需要食材
- 带皮五花肉：1600g
- 閵草绳：数条
- 青葱，切大段：1把
- 姜片：8-9片
- 甘蔗皮：一些
- 冰糖：125g
- 八角：5粒
- 绍兴酒：250CC
- 酱油：350CC
- 水：500CC
制作步骤
1、东坡肉,先将整块带皮五花肉皮朝下平放冷冻柜冻过2-3小时，切成合适大小的正方块。（冻过较好切块）
2、东坡肉,将猪皮面先在加热放少许油的锅中过两下，微煎一下。这样可以使猪皮更Q弹。
3、东坡肉,将五花肉用将用传统的閵草绳十字交叉绑好，以防熬软烂后肉块破裂。
4、东坡肉,烧一锅洗米水至滚，放入五花肉块汆烫约5分钟，捞起洗净沥干。如果没有洗米水，可以放一小把生米一起滚煮。用洗米水可以减油腻多米香。
5、东坡肉,取一炖锅，传统底部是要放竹篦子垫底，以免将肉烧坏。也可用竹叶或放多一些葱段或川烫过的鸡骨架垫底都是各有特色，用竹筷子却有些健康疑虑。
6、东坡肉,这次是用洗干净的甘蔗皮铺底，之前也用过消薄片的甘蔗，都可以多了一些风味。
7、东坡肉,铺上葱段
8、东坡肉,放上姜片
9、东坡肉,将五花肉块皮面朝下放入锅中。
10、东坡肉,加入冰糖、绍兴酒、八角、酱油和水。水是最后加，慢慢加到大约可以淹到猪肉2/3高度以上的量即可。煮滚后盖上锅盖，转小火续煮1.5小时。
11、东坡肉,煮好，大约会收汁剩1/3。
12、东坡肉,如果一次做多一点，一时不吃的，炖煮完后，连一些酱汁一起冷藏或冷冻。要上桌时，再入锅蒸煮30分钟就可以了。
13、东坡肉,要上桌前，取出五花肉，皮面向上放入耐热皿，淋上炖煮后剩下的汤汁，放入蒸锅蒸30分钟-1小时。
14、东坡肉,蒸肉可以用电饭锅或蒸笼来蒸。这次用塔吉锅来蒸，感觉也很方便又不会滴太多水，也是很好的另类选项。
15、东坡肉,蒸过的东坡肉风味更佳，更减了油腻。好吃的部分是猪皮和油脂部分，炖煮的软烂，入口即化，不油腻又有酱油酒香，好吃
16、东坡肉,摆盘上桌！
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