需要食材
- 鲢鱼头：1个
- 青杭椒：1个
- 剁辣椒：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 香葱：3根
- 生姜：6片
制作步骤
1、剁椒鱼头,备好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一样买现成的
2、剁椒鱼头,当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块
3、剁椒鱼头,处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味
4、剁椒鱼头,取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用
5、剁椒鱼头,将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花
6、剁椒鱼头,稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味
7、剁椒鱼头,蒸锅水烧开后放入鱼头
8、剁椒鱼头,加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右
9、剁椒鱼头,蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃
10、剁椒鱼头,趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好
11、剁椒鱼头,同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香
12、剁椒鱼头,然后趁热淋在鱼头上
13、剁椒鱼头,开始享受美味
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