需要食材
- 鸡翅尖：250g
- 自家卤卤料：15g
- 水：1.5kg（由于卤鸡翅尖）
- 菜籽油：30ml
- 干辣椒：一小碗（剪成1厘米左右长的小段）
- 花椒：一小把
- 八角：2个
- 山奈：1颗
- 草果：2颗
- 香叶：3片
- 桂皮：1块
- 生姜：7片
- 单晶冰糖：3颗
- 盐：2克（仅供参考，根据个人口味增加或减少）
- 鸡精：3克
- 花椒油：4ml
制作步骤
1、独家香辣鸡翅尖,鸡翅尖放大碗里，加清水浸泡，解冻后洗净
2、独家香辣鸡翅尖,锅里加清水放三片姜几粒花椒，大火烧开
3、独家香辣鸡翅尖,水开后放入处理好的鸡翅尖
4、独家香辣鸡翅尖,再次煮开以后撇去锅里的浮末
5、独家香辣鸡翅尖,关火，将鸡翅尖捞出放在准备好的清水里洗去残留的浮末，如下图????
6、独家香辣鸡翅尖,放一边待用
7、独家香辣鸡翅尖,另起一锅将1.5kg清水和自家卤卤料加入锅中，放姜片、花椒、干辣椒4段，大火烧开
8、独家香辣鸡翅尖,卤水烧开后将鸡翅尖放进锅中卤制
9、独家香辣鸡翅尖,因为鸡翅尖易熟，在之前的焯水过程中就已经有8分熟了，所以在卤水中卤制到上色、入味即可捞出
10、独家香辣鸡翅尖,热锅冷油。我这里用的油是自己家里榨的菜籽油，大火加热晃动锅子油会比较容易烧好，生菜籽油味道很重，所以一定要把油烧熟才可以使用，否则做出来的菜会有一股闷闷的味道，不香
11、独家香辣鸡翅尖,油烧熟以后温度很高，为避免香料下锅后温度过高将香料炸糊，可以转小火或关火，然后把香料、生姜、冰糖放入锅中煸炒出香味
12、独家香辣鸡翅尖,香料炒香后就可以加入干辣椒，一样的翻炒。这里的干辣椒都是我事先剪好的辣椒段，这样处理以后辣椒会更加出味，剪出来的辣椒籽不要浪费，可以都放进锅里一起炒
13、独家香辣鸡翅尖,辣椒炒出香味以后就可以把卤好的鸡翅尖放进锅中翻炒
14、独家香辣鸡翅尖,炒到鸡翅尖微微有点焦黄以后加入花椒油、盐、鸡精调味，然后撒上一点熟芝麻就大功告成了
15、独家香辣鸡翅尖,最后附上一张成品图
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