需要食材
- 草鱼：1条700克左右
- 内酯豆腐：1盒
- 葱：4根
- 姜：1块
- 蒜：6-8瓣
- 花椒：10克
- 郫县豆瓣：2匙
- 油：3大匙
- 生抽：1.5匙
- 料酒：1匙
- 盐：1-2克
- 糖：1匙
- 黑胡椒粉：适量
- 淀粉：1匙
- 蛋清：1个
- 干红辣椒：10-15只
制作步骤
1、豆花鱼片,草鱼提前收拾干净，从鱼头处下刀，横着将鱼背整片肉片下，再翻过来，片下另一边的鱼肉。
2、豆花鱼片,将鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块备用。
3、豆花鱼片,将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清
4、豆花鱼片,拌匀腌制5-10分钟。
5、豆花鱼片,姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。
6、豆花鱼片,内酯豆腐放大碗中，上蒸锅蒸热。
7、豆花鱼片,炒锅放火上，下1匙油，转小火，放入姜蒜爆香。
8、豆花鱼片,放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入高汤或水，并放入生抽、盐调味，转大火煮开。
9、豆花鱼片,将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，煮到沸腾。
10、豆花鱼片,将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中，撒上切成段的小葱。
11、豆花鱼片,炒锅洗净，另放一匙油，放入干辣椒段、花椒小火爆出香味，趁热淋在做好的豆花鱼片上即可。
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