需要食材
- 油皮：
- 低筋面粉：225克
- 猪油：75克
- 水：90克
- 糖粉：7克
- 油酥：
- 低筋面粉：180克
- 猪油：90克
- 蛋黄：22个
- 豆沙：440克
制作步骤
1、蛋黄酥,油皮制作:将低筋面粉、猪油、水、糖粉放入碗中，揉成光滑面团
2、蛋黄酥,油酥制作:将低筋面粉、猪油揉成油酥
3、蛋黄酥,油皮和油酥分别用保鲜膜盖好，松弛半小时
4、蛋黄酥,松弛好的油皮分成18克，油酥12克，
5、蛋黄酥,取油皮一份，揉圆，按扁
6、蛋黄酥,油酥放在油皮上
7、蛋黄酥,收口包圆，依次完成
8、蛋黄酥,取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀成椭圆形，卷起来，依次完成，松弛20分钟左右
9、蛋黄酥,松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起来，依次完成，松弛20分钟左右
10、蛋黄酥,准备好咸鸭蛋黄，我用的熟蛋黄
11、蛋黄酥,豆沙分成20克份
12、蛋黄酥,取一份豆沙按扁
13、蛋黄酥,把蛋黄放在豆沙上
14、蛋黄酥,像包汤圆一样搓圆，依次做完所有的
15、蛋黄酥,松弛好的面团，用手指在中间压出一个痕迹
16、蛋黄酥,然后对折
17、蛋黄酥,按扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的面皮
18、蛋黄酥,放入蛋黄馅
19、蛋黄酥,收紧口，收口朝下，依次全部包好
20、蛋黄酥,放入烤盘中，刷一层蛋黄液
21、蛋黄酥,撒些黑芝麻
22、蛋黄酥,烤箱预热后，170度30分钟
23、蛋黄酥,烤好后取出晾凉，酥的掉渣渣
24、蛋黄酥,成品图
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