需要食材
- 咸蛋黄：20个
- 普通面粉（油皮）：300g
- 白砂糖（油皮）：20g
- 黄油（油皮）：90g
- 水（油皮）：110g（视面粉的吃水量适当增减）
- 低筋面粉（油酥）：240g
- 黄油（油酥）：120g
- 鸡蛋黄：适量
- 黑芝麻：适量
- 豆沙：400g
制作步骤
1、蛋黄酥,咸蛋黄喷上高度白酒进烤箱180度烤五分钟左右，把豆沙分成20份，每份20g，然后用豆沙包裹好咸蛋黄放冰箱冷藏备用
2、蛋黄酥,把油皮材料揉成面团，盖上保鲜膜，然后盖上湿毛巾防止面团变干，松弛半小时
3、蛋黄酥,油酥材料也揉成团，按上面步骤一样盖上湿毛巾，松弛半小时左右
4、蛋黄酥,把面团分别分成20份
5、蛋黄酥,取一份油皮压扁，包裹住油酥，慢慢用虎口收紧
6、蛋黄酥,如图所示，是用虎口慢慢推着，把油酥完全包裹住，其他的油皮和油酥也按照这样的方法包好，盖上湿毛巾
7、蛋黄酥,把包裹住油酥的面团用擀面杖擀成牛舌状，不需要太长，均匀点就好，然后从上往下卷起来，用湿毛巾盖好松弛十分钟
8、蛋黄酥,其他的都按以上步骤完成，松弛十分钟，然后按步骤7那样再擀一次，卷起来松弛十分钟
9、蛋黄酥,把卷好两次的面团用手在中间一压，然后对折，用擀面杖擀成中间稍厚四边薄的形状
10、蛋黄酥,包裹住一份豆沙蛋黄馅，同样慢慢用虎口收口，然后收口朝下整理成圆形，其他的也用同一方法包好
11、蛋黄酥,烤箱预热200度，先在蛋黄酥上刷一层蛋液，等干了再刷一层，撒上芝麻，放入烤箱，180度烤20分钟左右
12、蛋黄酥,一层层的酥皮，酥得掉渣
发表评论 取消回复