需要食材
- 高筋面粉：170克（油皮）
- 黄油：50克（油皮）
- 牛奶：88克 （油皮）
- 低粉：97克（油酥）
- 黄油：50克（油酥）
- 糖：35克（油皮）
- 馅料：蛋黄：16个
- 豆沙：400克
制作步骤
1、蛋黄酥,把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。
2、蛋黄酥,油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。
3、蛋黄酥,醒面的时候处理馅料，将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟。
4、蛋黄酥,买的豆沙会有些稀，再炒一下，至豆沙比较干爽不黏手即可，大约10分钟。
5、蛋黄酥,开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个9-10克；油皮每个22-23克。
6、蛋黄酥,将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有。
7、蛋黄酥,将小面团按扁，檊成长舌状。
8、蛋黄酥,从下到上卷起。
9、蛋黄酥,收口朝上再次按扁檊开。
10、蛋黄酥,从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。
11、蛋黄酥,开始处理馅料：用豆沙包裹住蛋黄即可，大概一个蛋黄馅38克。
12、蛋黄酥,完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。
13、蛋黄酥,将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。
14、蛋黄酥,包入一个馅料，用虎口收口，底部捏严。
15、蛋黄酥,完成所有的，此时烤箱预热，180度5分钟。
16、蛋黄酥,涂上一层蛋黄液，放入烤箱，180度中层上下火30分钟。
17、蛋黄酥,烤好后取出晾凉。因为油皮揉到位了，表面基本没有开裂的。
18、蛋黄酥,味道好极了。
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