需要食材
- 中筋面粉（油皮）：150g
- 猪油（油皮）：18g
- 糖粉（油皮）：15g
- 水（油皮）：20g
- 低筋面粉（油酥）：40g
- 猪油（油酥）：18g
- 红豆沙馅：270g
- 咸蛋黄：13个
- 熟芝麻：适量
- 鸡蛋黄：1个
制作步骤
1、蛋黄酥,准备食材
2、蛋黄酥,将油皮的所有材料混合搅拌
3、蛋黄酥,揉成光滑面团后盖上保鲜膜松弛20分钟左右
4、蛋黄酥,将油酥所有材料混合揉成面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
5、蛋黄酥,咸蛋黄喷上高度白酒后放在烤箱150度烤8分钟左右
6、蛋黄酥,油皮和油酥搓成条状
7、蛋黄酥,用切面刀将油皮切成22g每份，油酥切成13g每份，油皮和油酥搓圆
8、蛋黄酥,油皮用手按压成饼状后将油酥包裹在中间
9、蛋黄酥,全部包裹好后盖上保鲜膜松弛10分钟
10、蛋黄酥,取红豆沙包裹蛋黄并搓圆，蛋黄和豆沙一共约40g
11、蛋黄酥,松弛好后用擀面杖擀成牛舌状
12、蛋黄酥,沿一边卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
13、蛋黄酥,再重复上两步，擀成牛舌状卷起，松弛15分钟
14、蛋黄酥,用手指按压中间位置
15、蛋黄酥,四角向中间捏压
16、蛋黄酥,按成饼状
17、蛋黄酥,将包好蛋黄的豆沙放在中间并包裹
18、蛋黄酥,揉搓成圆球状放入烤盘中
19、蛋黄酥,蛋黄液中滴入几滴柠檬汁，表面涂抹两次蛋黄液
20、蛋黄酥,撒上黑芝麻后放入烤箱180度烤30分钟
21、蛋黄酥,冷却后即可装盘食用
22、蛋黄酥,酥软好吃
23、蛋黄酥,把满满的爱寄回家
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