需要食材
- 【油皮材料】：
- 中筋面粉：180克
- 砂糖：30克
- 盐：1克
- 猪油：63克
- 水：66克
- 【油酥材料】：
- 低筋面粉：150克
- 猪油：66克
- 【馅料】：
- 红糖玫瑰豆沙：450克
- 咸蛋黄：18个
- 【表面装饰】：
- 鸡蛋液：适量
- 黑芝麻：少许
制作步骤
1、【蛋黄酥】,【红糖玫瑰豆沙做法】：准备200克红小豆用清水浸泡一晚，从图片可以看到红小豆吸收了水分
2、【蛋黄酥】,把三分之一的红小豆和1小块玫瑰花红糖以及500毫升水放进破壁机里，按下破壁机的粗粮米糊功能键
3、【蛋黄酥】,把红糖玫瑰豆沙倒入平底锅，加入部分油，每次油和豆沙完全融合在一起再加入下一次
4、【蛋黄酥】,把豆沙炒成团即可
5、【蛋黄酥】,【蛋黄酥馅料做法】：咸蛋黄我用新鲜的咸鸭蛋，一个个敲出咸蛋黄，咸蛋黄用白酒浸泡10分钟
6、【蛋黄酥】,把咸蛋黄放在烤盘上吗，放进烤箱中层180度烘烤5分钟，烘烤后咸蛋黄放凉
7、【蛋黄酥】,取25克红豆沙包裹1只咸蛋黄
8、【蛋黄酥】,【蛋黄酥做法】： 把油皮材料揉成面团，用保鲜膜包好松弛20分钟，把油酥的材料揉成面团
9、【蛋黄酥】,松弛好的油酥面团和油皮面团各分成18份，用保鲜膜覆盖好，松弛20分钟
10、【蛋黄酥】,取一个油皮小面团用手按扁，放入一个油酥小面团，收口收紧，把每一个包好面团封口朝下，用保鲜膜覆盖，松弛15分钟
11、【蛋黄酥】,取一个小面团收口朝上，擀成椭圆形，将椭圆形小面团从上至下卷起来，所有卷好的小面团收口朝上，用保鲜膜覆盖，松弛10分钟
12、【蛋黄酥】,把小面团进行第二次擀成长条，从上至下卷成圆柱体，用保鲜膜覆盖，松弛10分钟
13、【蛋黄酥】,把小面团从中间按扁，擀成圆形，把小面团包入豆沙红豆沙馅，收口收紧
14、【蛋黄酥】,把做好的蛋黄酥放在烤盘上，扫一层蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度预热，放入烤箱中层烘烤25分钟
发表评论 取消回复