需要食材
- 油皮：：
- 中筋面粉：150克
- 色拉油：50克
- 温水：65克
- 白砂糖：5克
- 油酥：：
- 低筋面粉：130克
- 色拉油：65克
- 表面：：
- 蛋黄液：
- 黑芝麻：
- 其他：：
- 咸蛋黄：
- 红豆沙：
制作步骤
1、蛋黄酥,将油皮材料混合揉成面团，揉至可拉出薄膜即可，油酥材料混合均匀，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟
2、蛋黄酥,松弛的时间来处理咸蛋黄吧，蛋黄我买的是市售的，也可以直接用生鸭蛋磕。将蛋黄放入烤盘，150度，烤10分钟即可
3、蛋黄酥,烤好的蛋黄表面喷洒一点白酒
4、蛋黄酥,将豆沙分割成22-25克一个
5、蛋黄酥,将分割好的豆沙揉圆按扁，放上蛋黄
6、蛋黄酥,慢慢收口包好，豆沙加蛋黄共35克左右
7、蛋黄酥,做好的豆沙蛋黄馅
8、蛋黄酥,将松弛好油皮分割成18克一个，油酥分割成12克一个
9、蛋黄酥,将油酥包入油皮里，慢慢的往上推
10、蛋黄酥,收口
11、蛋黄酥,用擀面杖葱中间向两边擀开
12、蛋黄酥,卷起松弛30分钟
13、蛋黄酥,继续垂直擀开卷起，松弛30分钟
14、蛋黄酥,将松弛好的面团两头向中间捏紧，用擀面杖擀成圆面片，放入豆沙蛋黄馅
15、蛋黄酥,用虎口慢慢往上收口
16、蛋黄酥,收口捏紧
17、蛋黄酥,放入烤盘，表面刷蛋黄液
18、蛋黄酥,撒黑芝麻
19、蛋黄酥,放入烤箱
20、蛋黄酥,170度，烘烤25分钟即可
21、蛋黄酥,取出即可食用
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