需要食材
- 糖浆：76克
- 枧水：2克
- 色拉油：26克
- 中筋粉：120克
- 鸭蛋黄：11个
- 白莲蓉馅：275克
- 蛋黄液：少许
制作步骤
1、蛋黄莲蓉月饼,买的现成的鸭蛋黄，小粒的。把蛋黄放入蒸锅里蒸熟，大概10－15分钟。晾凉备用
2、蛋黄莲蓉月饼,取一个大碗，倒入月饼糖浆、枧水和油，用蛋抽充分搅匀
3、蛋黄莲蓉月饼,筛入中筋面粉，继续搅拌
4、蛋黄莲蓉月饼,差不多没有液体，开始上手揉，揉成面团
5、蛋黄莲蓉月饼,包上保鲜膜，放置一个小时备用
6、蛋黄莲蓉月饼,白莲蓉馅分成约25克一个的剂子，分别搓成圆球
7、蛋黄莲蓉月饼,取一个白莲蓉，按扁，包入一颗熟蛋黄
8、蛋黄莲蓉月饼,包好后收口朝下放置，把剩余的10个也包好。蛋黄莲蓉馅就做好了，保证每个馅共30克
9、蛋黄莲蓉月饼,面团松弛一个小时后，放在面板上再揉一揉。搓成长条，分成20克一个个的小剂子，搓圆，月饼皮就完成了
10、蛋黄莲蓉月饼,把月饼皮按扁，包入蛋黄莲蓉，收口朝下
11、蛋黄莲蓉月饼,包好的月饼及时盖上保鲜膜防干裂
12、蛋黄莲蓉月饼,包好的月饼用模具压出花型，我用的是中国风的花好月圆50克模具。
13、蛋黄莲蓉月饼,月饼表面喷上一层水，放入提前预热好的烤箱，中层190度烤5分钟
14、蛋黄莲蓉月饼,取出烤盘，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，一定要薄。继续放回烤箱，170度烤15分钟。
15、蛋黄莲蓉月饼,烤好后直接取出来放凉。密封两天就可以吃了。因为刚烤完的月饼发硬，等两天回油了才好吃。
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