需要食材
- 水油皮-普通面粉：150克
- 水油皮-猪油：55克
- 水油皮-糖粉：30克
- 水油皮-水：60ml
- 馅料-莲蓉馅：300克
- 馅料-咸鸭蛋黄：10个
- 油酥-低筋面粉：120克
- 油酥-猪油：65克
- 蛋黄「表皮上色」：1个
- 黑芝麻「装饰」：适量
制作步骤
1、蛋黄莲蓉月饼,生鸭蛋洗干净
2、蛋黄莲蓉月饼,记得把蛋黄膜也剥掉，那个有点腥
3、蛋黄莲蓉月饼,表面喷少量白酒，170度烤箱8分钟，烤到鸭蛋出油即可。根据自家烤箱调节
4、蛋黄莲蓉月饼,莲蓉馅分成30克大小的团子，莲蓉馅是之前我自己炒制的，之前有写过菜谱，大家有兴趣可以看一下，图方便可以直接买现成的。
5、蛋黄莲蓉月饼,蛋黄放在莲蓉馅上，向上挤压，依次包好所有的蛋黄莲蓉馅
6、蛋黄莲蓉月饼,水油皮所有材料混合，揉至光滑出膜状态，静置十五分钟，分成十个大小相等的团子
7、蛋黄莲蓉月饼,油酥材料混合，也分成十个大小的团子
8、蛋黄莲蓉月饼,拿一个油酥搓圆，放在擀开的水油皮上面
9、蛋黄莲蓉月饼,向上挤压包好
10、蛋黄莲蓉月饼,依次包好所有的
11、蛋黄莲蓉月饼,拿一个包好的团子，擀成牛舌状
12、蛋黄莲蓉月饼,从上至下卷起，松弛十五分钟，手速慢的全部擀完可以不用等了
13、蛋黄莲蓉月饼,松弛好的面卷压扁
14、蛋黄莲蓉月饼,继续擀成牛舌状
15、蛋黄莲蓉月饼,还是从上到下卷起，松弛十五分钟
16、蛋黄莲蓉月饼,记得盖保鲜膜，以免表皮开裂
17、蛋黄莲蓉月饼,取一个松弛好的面卷，食指按压中间
18、蛋黄莲蓉月饼,两边翘起朝上
19、蛋黄莲蓉月饼,压平擀开
20、蛋黄莲蓉月饼,包上刚才包好的蛋黄莲蓉馅
21、蛋黄莲蓉月饼,月饼的收口
22、蛋黄莲蓉月饼,依次包好所有的蛋黄莲蓉
23、蛋黄莲蓉月饼,鸡蛋黄打散
24、蛋黄莲蓉月饼,表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱170度预热，上下火30分钟，中间可以再刷一次蛋液，表皮颜色更漂亮，各家烤箱略有差异，可以根据实际情况延长或者缩短
25、蛋黄莲蓉月饼,可以看到分明的层次，这次蛋黄莲蓉月饼，用的猪油和莲蓉都是自己熬的，之前也有发过菜谱，莲蓉直接买现成的，过于甜腻，我不太喜欢，这个是十个的方子，做的多的可以按倍数增加材料。
26、蛋黄莲蓉月饼,成品图
发表评论 取消回复