需要食材
- 广式月饼预拌粉：103g
- 转化糖浆：75g
- 花生油：25g
- 红豆馅：200g
- 咸蛋黄：10个
- 蛋黄水：适量
- 玉米淀粉：适量
制作步骤
1、蛋黄豆沙月饼,在冷冻层取出咸蛋黄，放入保鲜盒里
2、蛋黄豆沙月饼,倒入玉米油，玉米油刚好没过咸蛋黄，放冰箱冷藏放置2、3天再使用
3、蛋黄豆沙月饼,将浸过油的咸蛋黄用厨房纸吸下油，然后放在铺了油布的烤盘上，150度烘烤7分钟左右，不要烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差，加上豆沙馅的总重量应为30克。
4、蛋黄豆沙月饼,豆沙馅压扁一下，放入整个蛋黄
5、蛋黄豆沙月饼,搓圆，盖保鲜膜备用
6、蛋黄豆沙月饼,转化糖浆加入花生油，用蛋抽将其乳化好
7、蛋黄豆沙月饼,将月饼预拌粉倒入
8、蛋黄豆沙月饼,用刮刀拌成团，盖保鲜膜，静置1个小时
9、蛋黄豆沙月饼,将面团分成每个20克
10、蛋黄豆沙月饼,用手掌压扁
11、蛋黄豆沙月饼,放入馅料
12、蛋黄豆沙月饼,将皮慢慢向下推，收口，搓成圆柱状，方便放入模具里
13、蛋黄豆沙月饼,粘点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉。放入法焙客50克的月饼模里。
14、蛋黄豆沙月饼,在烤盘上压出月饼，在表面喷一层清水。（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）
15、蛋黄豆沙月饼,放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱，烘烤5分钟定型取出。
16、蛋黄豆沙月饼,在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷。不能刷太多，可以用毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液再刷
17、蛋黄豆沙月饼,继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼，不能立即品尝，放凉后放保鲜盒，室温回油两天后再食用
发表评论 取消回复