需要食材
- 鲫鱼：1条
- 玉米油：2大勺
- 老姜：2块
- 大蒜：6个
- 小米辣：18个
- 大葱：1颗
- 盐：2小勺
- 料酒：2小勺
- 干辣椒：3个
- 花椒：2小勺
- 水淀粉：4大勺
- 郫县红油豆瓣酱：2大勺
- 酱油：2小勺
- 细砂糖：1小勺
- 醋：1小勺
- 小葱：1颗
制作步骤
1、豆瓣鱼,鲫鱼请店家宰杀后，用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净；
2、豆瓣鱼,将鲫鱼用清水冲洗干净；在鱼身两面各划3刀，再用适量盐、料酒腌制片刻；
3、豆瓣鱼,姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎；适量干淀粉同清水拌匀，调成水淀粉；
4、豆瓣鱼,鲫鱼用适量水淀粉抹匀；
5、豆瓣鱼,不粘锅里倒入适量玉米油烧热，油量比平常炒菜时多一些；
6、豆瓣鱼,放入鲫鱼，用中小火煎黄；
7、豆瓣鱼,一面煎黄，翻面煎另一面；鲫鱼要煎熟，后面不会再烹饪；
8、豆瓣鱼,将煎熟的鲫鱼放入盘子里；
9、豆瓣鱼,不粘锅里留底油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香；
10、豆瓣鱼,放入干辣椒、花椒炒香；
11、豆瓣鱼,放入姜末、蒜末、小米辣，倒入温开水；
12、豆瓣鱼,调入适量酱油、细砂糖；将汤汁用大火烧开，再转中火煮几分钟，调入适量醋；
13、豆瓣鱼,放入葱末略煮；
14、豆瓣鱼,调入适量水淀粉，搅拌均匀；
15、豆瓣鱼,将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花；
16、豆瓣鱼,【豆瓣鱼】做好啦。
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