需要食材
- 猪里脊肉：400g
- 干豆腐：200g
- 葱丝，最好是小葱的葱白：150g
- 香菜段「可以不要」：100g
- 胡萝卜丝「可以不要」：70g
- 紫甘蓝丝「可以不要」：50g
- 料酒：
- 味极鲜：
- 水：
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：10g左右
- 嫩肉粉「可以不要」：2g
- 食用油：适量
- 老抽「可以不要」：2ml左右
- 糖「可以不要」：适量
- 黄瓜「可以不要」：1小段
- 甜面酱：适量，不要多了
- 香其香辣酱：适量，不要多了
- 香其黄豆酱：适量，不要多了
制作步骤
1、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,备料中，呵呵，就是这几样呢。
2、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,首先把里脊肉切片
3、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,再切丝，我这个是常温的肉，太软了，不要切得太细，因为切片时候容易力不住。如果是冷冻里拿出来微波炉解冻档热4分钟左右，然后拿出来，特别好切得比较细。
4、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,然后拿个大碗，我们来煨肉丝了，这道菜，最关键的步骤，就是这一步了。首先加料酒大概6ml
5、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,生抽大概6ml
6、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,再加100毫升的水，顺时针搅拌上劲。直到感觉搅拌起来有点费劲，水份看不见为止。这个是肉丝嫩滑的关键点之一，它增加了肉丝的水润度。
7、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,然后加一个鸡蛋清，这是肉丝嫩滑的关键点之二，它增加了肉丝的滑嫩口感。
8、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,加嫩肉粉2g左右
9、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,淀粉5g左右。淀粉和嫩肉粉都增加了肉丝的嫩滑度。这是之三。
10、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,然后撒一些油，包裹住之前的其他种种。这是嫩滑的关键点之四
11、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,搅拌均匀。
12、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,然后密封腌制15分钟以上。
13、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,这时候，拿一个锅，开始烧一锅水。这边来切干豆腐，长条形，这样切几刀。
14、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,叠放
15、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,中间再来一刀，总之切成大概超长8厘米左右的正方形。
16、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,香菜切段
17、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,这时候，水差不多开了。我们把干豆腐皮放进去烫煮2分钟。然后捞出来，沥干水分，备用。
18、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,煮的时候。可以切葱丝，白绿分开放。
19、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,胡萝卜切丝，黄瓜丝片，紫甘蓝切丝。
20、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,锅里放油，油热4分，开始溜肉丝。所谓溜，就是油够多，肉丝包裹淀粉之类的嫩肉料，进去炸很滑，像溜冰似的，哈哈。
21、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,直到肉丝完全变色
22、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,沥干油，捞出，备用。看看，肉丝的嫩滑度，是可以看出来的吧？
23、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,我用的三种酱，是这三种，其中甜面酱是标配。
24、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,其他的俩种，是选配项哦。你们可以自己看着选择。
25、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,把三种酱各取大概30ml，放进锅里，再加淀粉5g左右，再加水大概100ml。然后可以开锅了。
26、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,我觉得颜色不够好，所以加了2ml的老抽上色。
27、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,然后把肉丝放进去，大火收汁，即可。这里值得提的是，酱有时候我们容易放多了，比较咸，出锅时候尝一尝，如果咸，可以适当加一点糖，如果还是咸，可以加水，再加淀粉，或者简单粗暴，加水，然后，捞出来汤汁，再兑水。这肉丝酱的咸淡程度，要比平时吃的菜，咸一点。毕竟是酱料。跟打卤面的卤子一个道理。但是不要过咸了哦。我去东北菜吃这个菜的时候，就感觉它们做的经常会太咸了。
28、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,完成了！！这肉丝的样子是不是超级超级诱人的。
29、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,干豆腐的摆放方法，可以像这样卷起来，也可以，简单叠放，也可以弄成三角形摆一圈。自己可以根据喜好造型哦。
30、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,五种配料的摆放方式也是你发挥想象力的好时候
31、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,佳儿这样简单的摆放，感觉也蛮好看的吧？
32、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,东北菜馆喜欢这样摆盘，如图，不过我觉得这样拿干豆腐出来包的时候，都蘸上了酱，很纠结的感觉。
33、东北那旮沓的美食★京酱肉丝,一道菜，要怎么吃，还用佳儿说不？就是用干豆腐皮，包几根的肉丝，再加其他的配料，然后卷起来，一起吃进去。超满足的感觉！这道菜的口感就像开头我形容的一样。咸香，肉丝嫩滑，葱香加肉香香菜香还有其他蔬菜香配合，相得益彰。有点刺激口感，这种吃法，有点像北京烤鸭。我最爱之一就是烤鸭，所以京酱肉丝我也比较爱吃。饭桌上如果有这样一道需要自己动手去完成最终品尝时刻的有点DIY意思的菜，是很有意思的一件事情呢。年夜饭，也可以搭配这一道，你说呢？
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