需要食材
- 嫩鸡：半只
- 花椒 桂皮 香叶 生抽 香醋 糖 盐 冰水 小米椒 葱 料酒 葱 姜 干红辣椒末 熟芝麻 蒜末 红油：适量
制作步骤
1、馋嘴川味口水鸡,1：鸡肉处理，买回来的鸡，洗干净，可以一整边煮，也可以跟我一样，先剁成大块，待会更方便处理；
2、馋嘴川味口水鸡,2：锅里加冷水，加入姜片，花椒，料酒，桂皮和香叶，加盖煮开10分钟，关火再焖10分钟。一定要冷水下锅，这样的鸡肉煮出来嫩，肉不老；
3、馋嘴川味口水鸡,把煮好的鸡肉捞出，泡在冰水里，大概20分钟-30分钟，泡的时候可以放冰箱里，让水保持冰冷；煮鸡肉的水，先不要倒掉；
4、馋嘴川味口水鸡,锅里热油，加入花椒炒香
5、馋嘴川味口水鸡,准备一个小碗，装上干辣椒碎和小米椒备用
6、馋嘴川味口水鸡,把热好的花椒油迅速倒入碗里，会有滋啦滋啦的声音，辣椒也散发出香味
7、馋嘴川味口水鸡,准备适量蒜头，拍碎，切末
8、馋嘴川味口水鸡,加入到花椒油和辣椒油的碗里
9、馋嘴川味口水鸡,加入适量盐、白糖、料酒、香醋、红油辣椒，然后搅拌均匀
10、馋嘴川味口水鸡,搅拌后是这个状态
11、馋嘴川味口水鸡,鸡肉从冰水里捞出，整齐摆盘
12、馋嘴川味口水鸡,把煮鸡肉的汤汁盛两勺浇在鸡肉上，然后拌好的调味酱均匀铺在鸡肉上，淋上香油
13、馋嘴川味口水鸡,撒上葱花、香菜末和熟芝麻，冷藏半小时后再吃哟，冰冰凉超级好吃！
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