需要食材
- 杏仁粉（尽量细点的）：82克
- 糖粉（不含淀粉的）：82克
- 蛋清：30克
- 细砂糖：80克
- 纯净水：20克
- 蛋清：30克
- 蛋白粉：1克
- 色粉：少量
制作步骤
1、超详细马卡龙教程,前言：开始前，大家一定要认认真真的多看几遍步骤和视频，再决定要不要开始做，一旦开始了，希望你们能抱着死磕到底，不成功不罢休的态度去做，因为很多人做马卡龙会失败很多次，也包括我，如果你半途而废，既浪费的前面的材料，又把自己气个半死，到最后还是没学会，哈哈^_^；
2、超详细马卡龙教程,开始前先将蛋清分离出来，建议大家一次多分点蛋清出来，一次需要用到60克蛋清，但马卡龙是需要练习的，你估摸一下你能做多少次，因为蛋清要在冰箱放好几天再用，你弄太少了，到时万一一次成功不了，又要重新分蛋清，又要等好几天；
3、超详细马卡龙教程,盖一层保鲜膜；
4、超详细马卡龙教程,用刀划开一个口子；
5、超详细马卡龙教程,放冰箱液化5-7天；
6、超详细马卡龙教程,我的蛋清液化了5天；
7、超详细马卡龙教程,液化完的蛋清失去了弹性，很好称量具体的重量，放在TPT（杏仁粉和糖粉的混合物）里也很容易搅拌开，如果你直接用新鲜蛋清的话，弹性太大，搅拌会比较困难，如果实在偷懒，想用新鲜蛋清的话（建议新手不要这样做），建议把蛋清打散了再用；
8、超详细马卡龙教程,一定要提前准备好所有原材料，不然开始后你会手忙脚乱的；
9、超详细马卡龙教程,工具也提前准备好；
10、超详细马卡龙教程,准备一个稍微大点的容器，将糖粉倒进去；
11、超详细马卡龙教程,再将杏仁粉倒进去；
12、超详细马卡龙教程,用蛋抽稍微搅拌均匀，不需要特别均匀；
13、超详细马卡龙教程,另外再准备一个大点的容器，最好是锥形的，意思就是这个容器底部越小越好，方便后面混合蛋白霜的时候翻拌，容器底部面积太大不好翻拌；
14、超详细马卡龙教程,上面放个面粉筛；
15、超详细马卡龙教程,将刚才用蛋抽稍微混合的杏仁粉糖粉（简称TPT），放进去过筛；
16、超详细马卡龙教程,有些杏仁粉是超级超级细的，那种也可以不过筛，但我为了保证成品表面更光滑，不管什么样的杏仁粉我都会过筛一遍；
17、超详细马卡龙教程,中间挖个坑；
18、超详细马卡龙教程,倒一份蛋清进去；
19、超详细马卡龙教程,用TPT将蛋清埋起来，以防风干，但不要搅拌，放一旁备用；
20、超详细马卡龙教程,关于裱花嘴的选择，买圆形的，不要太小，也不要太大，太大了挤的时候不好控制面糊大小，太小的话，由于面糊过度挤压，可能会导致部分消泡，也容易增加失败风险；
21、超详细马卡龙教程,裱花袋剪开；
22、超详细马卡龙教程,放入裱花嘴；
23、超详细马卡龙教程,在裱花袋跟裱花嘴连接的地方扭几圈；
24、超详细马卡龙教程,然后把裱花袋塞进裱花嘴，这样是为了防止后面倒面糊的时候，面糊从裱花嘴流出来；
25、超详细马卡龙教程,准备一个合适的杯子，杯口不要太大，也不要太小，跟裱花袋尺寸相接近就行；
26、超详细马卡龙教程,将装了裱花嘴的裱花袋套进杯子里；
27、超详细马卡龙教程,中间撑开；
28、超详细马卡龙教程,将细砂糖晃平；
29、超详细马卡龙教程,接着倒入纯净水，倒均匀些，尽量淋遍所有细砂糖；
30、超详细马卡龙教程,等细砂糖被纯净水慢慢浸透，这个过程很快；
31、超详细马卡龙教程,悲催的我忘了买个小支架，锅太小，固定不住，你们用煤气的话，记得买个小支架哦；
32、超详细马卡龙教程,我的电陶炉一共600，我一般调到350熬糖，相当于比中火稍微大一点点，用煤气的话也是这样，稍微比中火大一点点；
33、超详细马卡龙教程,放入温度计；
34、超详细马卡龙教程,如果糖水溅到锅边的话；
35、超详细马卡龙教程,建议用羊毛刷蘸水（最好是热水），因为熬的糖已经热了，你用冷水的话，怕是会影响实际温度的测试；
36、超详细马卡龙教程,小心翼翼将锅边的糖水刷下来，但不要碰到了锅底的糖浆，不小心碰到的话，就直接拿走毛刷，不要再用碰到锅底糖浆的毛刷去刷锅边了，这样等于把糖浆又刷到锅边了，后面会结晶的；
37、超详细马卡龙教程,蛋清打至细腻的状态后，加入蛋白粉；
38、超详细马卡龙教程,继续搅打；
39、超详细马卡龙教程,继续打发；
40、超详细马卡龙教程,随时观察温度计，糖浆熬到118摄氏度的时候，立刻关火拿走糖浆；
41、超详细马卡龙教程,但是，如果你的糖浆熬好后出现下面这种现象，建议放弃，重新熬一锅；
42、超详细马卡龙教程,熬好的糖浆有很多结晶，一点也不透亮；
43、超详细马卡龙教程,底部更多；
44、超详细马卡龙教程,打蛋器开高速先搅打两圈，再倒一点点糖浆进去，立刻搅打，全程高速，打蛋器不要停，糖浆不要倒在打蛋头上了，倒在蛋白上；
45、超详细马卡龙教程,刚开始倒少量的糖浆进去立刻搅打均匀，后面可以慢慢多倒点糖浆进去，我大概分10次左右倒进去的，再提醒一遍打蛋器在这个过程中不要停，糖浆倒进去之后要立刻马上高速搅拌到蛋白里，直到所有糖浆都倒完，最后一点遗留在锅倒不出来的糖浆可以不要了，但不要遗留太多了；
46、超详细马卡龙教程,这个是打好的蛋白霜，提起打蛋头，前端自然弯曲，后面是坚挺的状态，颜色很光亮，还带有粘性，因为混入了糖浆；
47、超详细马卡龙教程,聚拢时是这样的；
48、超详细马卡龙教程,我们再来看几个合格的蛋白霜的状态，但是我试过比这些状态更稀软，或者更坚挺的，都成功了，只是厚薄不一样；
49、超详细马卡龙教程,打发好的蛋白霜观察，一定要做出合格的蛋白霜，除了后面的晾皮，烤箱温度问题，蛋白霜的状态就是最重要的了；
50、超详细马卡龙教程,蓝色的，哈哈，看着像被刷过油漆；
51、超详细马卡龙教程,特别亮；
52、超详细马卡龙教程,接下来我们迅速把之前埋了蛋清备用的TPT搅拌均匀细腻；
53、超详细马卡龙教程,这里一定一定一定要彻底搅拌均匀细腻；
54、超详细马卡龙教程,接下来先看看三种搅拌手法；
55、超详细马卡龙教程,这种从边缘向中间切的搅拌手法叫切拌，一边切拌一边转动容器，让四周的TPT和蛋白霜能均匀的混合在一起；
56、超详细马卡龙教程,这个搅拌手法就比较好理解了，压拌，顾名思义就是压着拌，将面糊从底部刮起来，由上向下压；
57、超详细马卡龙教程,翻拌用图片就不太好表达，大家可以快进到视频10分48秒的地方看看；
58、超详细马卡龙教程,再来正式混合TPT和蛋白霜；
59、超详细马卡龙教程,蛋白霜需要分3次加入TPT里，每次三分之一；
60、超详细马卡龙教程,先加三分之一的蛋白霜到TPT里；
61、超详细马卡龙教程,先切拌；
62、超详细马卡龙教程,再压拌和翻拌；
63、超详细马卡龙教程,第一拌彻底拌匀后，我们再把剩下的蛋白霜挑一半出来放TPT里；
64、超详细马卡龙教程,开始搅拌，这个第二次的搅拌就要注意了；
65、超详细马卡龙教程,先切拌，再翻拌，从这一步开始就不要再压拌了，否则蛋白霜过度消泡，会增加失败风险；
66、超详细马卡龙教程,翻拌；
67、超详细马卡龙教程,等到快拌匀的时候，将硅胶刮刀上的面糊全部刮下来；
68、超详细马卡龙教程,接着翻拌，直到蛋白霜全部拌入TPT里；
69、超详细马卡龙教程,最后把剩余的蛋白霜全部加入TPT；
70、超详细马卡龙教程,也是先切拌，再翻拌；
71、超详细马卡龙教程,到了这一步，尽量多点翻拌，少点切拌；
72、超详细马卡龙教程,直到完全拌匀，将面糊用刮刀挖起来，从高处自然落下，呈飘带状；
73、超详细马卡龙教程,将搅拌好的面糊倒入之前准备好的裱花袋里；
74、超详细马卡龙教程,用手将面糊稍微往前面挤挤，不要挤太狠，怕漏出去了；
75、超详细马卡龙教程,再用刮板将残留在裱花袋上的棉花刮到前面去，也是不要刮太狠了，不要刮到裱花嘴的地方了，会溢出来的；
76、超详细马卡龙教程,将裱花袋尾部在食指上绕一圈，以免后面挤的时候，面糊从屁股那里跑出来了；
77、超详细马卡龙教程,将面糊挤在硅胶垫的圆圈内；
78、超详细马卡龙教程,结束的时候用画逗号的方式断开；
79、超详细马卡龙教程,依次挤满硅胶垫；
80、超详细马卡龙教程,全部挤完后，震盘，从大约10厘米的高处，自然垂直下落5-7下，尽量平一些，力气不要太大，会消泡；
81、超详细马卡龙教程,有气泡的可以用牙签挑破，出现的坑用周围的面糊稍微混合一下；
82、超详细马卡龙教程,静置，晾皮；
83、超详细马卡龙教程,表面开裂；
84、超详细马卡龙教程,夏天或者空气湿度高的地方，可以烤箱上管50摄氏度左右（我的最低只能调到60度）晾皮；
85、超详细马卡龙教程,烤了5分钟的时候，短暂的开一下烤箱门，释放蒸汽，也可以降低表面上色的风险；
86、超详细马卡龙教程,出裙边了；
87、超详细马卡龙教程,再看一个马卡龙出裙边的过程；
88、超详细马卡龙教程,她不会一直长高，长到一定的高度时，会慢慢回落，然后定型；
89、超详细马卡龙教程,回落的裙边，这个时候基本定型了；
90、超详细马卡龙教程,我们再打开烤箱门推一下饼身，推不动了就代表熟了，马上出炉，关烤箱；
91、超详细马卡龙教程,出炉后的马卡龙要里立刻脱离烤盘，放晾架上，因为刚出炉的烤盘还有很高的温度，你直接放烤盘里的话，等于马卡龙饼身还在继续加热；
92、超详细马卡龙教程,等待完全冷却；
93、超详细马卡龙教程,冷却后的马卡龙饼身可以轻松脱离硅胶垫，如果你的完全冷却后还粘在垫子上，说明她还没完全熟，可以再继续烤一会儿，但一定要盯紧了，以免烤过头上色；
94、超详细马卡龙教程,饼身全部取下来；
95、超详细马卡龙教程,将饼身底部稍微按压进去，为了夹更多的馅，也能帮助她尽快回潮；
96、超详细马卡龙教程,取一个饼身，挤上夹馅，我用的巧克力甘纳许夹馅，具体的做法请看我另外一个视频；
97、超详细马卡龙教程,取另外一个饼身，按压到合适的状态；
98、超详细马卡龙教程,一颗马卡龙就完成了；
99、超详细马卡龙教程,更多马卡龙完成了，哈哈，看着五颜六色的她们，简直心花怒放；
100、超详细马卡龙教程,终于把这个教程写完了，有一种如释重负的感觉，该注意的我基本全部拍了写了，剩下的就靠你们自己了哈，做完了记得交作业哦；
101、超详细马卡龙教程,谢谢大家认真看完。
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