需要食材
- 橙子：6个
- 白砂糖：190克
- 蛋白：250克
- 玉米粉：15克
- 牛奶：300克
- 蛋黄：60克
- 巧克力：399克
- 鲜奶油：100克
- 海盐：5克
- 橙酒：少许
制作步骤
1、橙香巧克力舒芙蕾,制作混合橙肉：橙皮表面刨丝备用
2、橙香巧克力舒芙蕾,橙子去皮
3、橙香巧克力舒芙蕾,挖出橙肉，切成小块
4、橙香巧克力舒芙蕾,均匀摊在烤盘上，入烤箱100度烤30分钟，减少橙肉水分，增加香味
5、橙香巧克力舒芙蕾,将烤好的橙肉和橙皮丝均匀混合，放凉备用
6、橙香巧克力舒芙蕾,制作焦糖酱：将100克白砂糖均匀撒在锅底，中火加热至糖融化，变成焦糖色
7、橙香巧克力舒芙蕾,在锅中倒入约30克热鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀
8、橙香巧克力舒芙蕾,再缓慢地倒入剩下约70克热鲜奶油，注意气泡溢出，再搅打均匀
9、橙香巧克力舒芙蕾,加入25克黄油，5克盐，搅至黄油融化，关火
10、橙香巧克力舒芙蕾,依个人喜好加入少许橙酒，搅拌均匀
11、橙香巧克力舒芙蕾,准备烤碗：将软化的黄油均匀刷在烤碗内测
12、橙香巧克力舒芙蕾,倒入砂糖，转动烤碗让砂糖均匀贴在内壁
13、橙香巧克力舒芙蕾,在碗底铺上混合橙肉，冷藏待用
14、橙香巧克力舒芙蕾,融化巧克力：取300克巧克力放入微波炉，中高火加热，加热2~3分钟，每分钟拿出搅拌一次，以防烧焦，直至巧克力完全融化
15、橙香巧克力舒芙蕾,制作蛋奶酱：在60克蛋黄中倒入15克玉米粉，搅拌均匀
16、橙香巧克力舒芙蕾,取300克鲜奶倒入锅中，加热至沸腾
17、橙香巧克力舒芙蕾,将1/3热鲜奶倒入蛋黄酱中，搅拌均匀
18、橙香巧克力舒芙蕾,将蛋奶混合液倒回牛奶锅中，加热，搅拌至沸腾冒泡后再煮2~3分钟，蛋奶酱完成
19、橙香巧克力舒芙蕾,将蛋奶酱与融化的巧克力混合，搅拌均匀
20、橙香巧克力舒芙蕾,打发蛋白：将250克蛋白倒入搅拌机中，分次加入90克白砂糖，打至八分发
21、橙香巧克力舒芙蕾,取少许打发蛋白与巧克力蛋奶酱混合，搅拌均匀
22、橙香巧克力舒芙蕾,加入剩下的打发蛋白，用刮刀上下翻搅，动作轻柔，避免蛋白消泡
23、橙香巧克力舒芙蕾,制作成品：将巧克力舒芙蕾面糊挤入烤碗至九分满
24、橙香巧克力舒芙蕾,烤箱预热180度，放入烤碗，烤20分钟左右，等舒芙蕾膨胀成型就烤好了
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