需要食材
- 鳜鱼：1条600克
- 鸡胸肉：80克
- 牛肉：50克
- 金华火腿末：30克
- 青豆：20克
- 玉米粒：20克
- 大葱：半根
- 姜丝：5克
- 盐：适量
- 蒸鱼豉油：3汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 香醋：1汤匙
- 花生油：5汤匙
- 黄酒：1汤匙
- 干淀粉：1/2汤匙
- 自磨香菇粉：5克（可用香菇代替）
- 白胡椒粉：1/4茶匙
制作步骤
1、醋香怀胎鱼,准备好主材料。
2、醋香怀胎鱼,鳜鱼用剪刀从头部伸入，剪掉腮，冲洗干净，然后沿着脊背各划一深刀。
3、醋香怀胎鱼,用剪刀剪断背脊骨，留着它用，掏空内脏不要，洗净后，擦干水分。
4、醋香怀胎鱼,鳜鱼内外抹一层黄酒后，再抹适量盐、白胡椒粉，腌10分钟。
5、醋香怀胎鱼,大葱取一段，切破后，取出葱芯，葱白切丝，剩下的大葱切破成长块；用蒸鱼豉油、蚝油、香醋和3汤匙清水兑成汁。
6、醋香怀胎鱼,鸡胸肉切细丁，牛肉剁末，分别用适量盐和各一半的干淀粉，滴几滴清水和几滴黄酒，抓匀。
7、醋香怀胎鱼,炒锅里放2汤匙花生油，将鸡胸肉滑散后，放金华火腿末、青豆、玉米，调香菇粉和适量盐炒至8成熟。
8、醋香怀胎鱼,将炒好的馅酿在鳜鱼腹内。
9、醋香怀胎鱼,蒸鱼盘底下有序地放入葱白长块。
10、醋香怀胎鱼,将酿好馅的鱼小心放上去。
11、醋香怀胎鱼,蒸锅烧开水，然后放入鳜鱼，中小火加盖蒸10分钟（中小火不会破皮），再焖1分钟。
12、醋香怀胎鱼,蒸鱼时，用炒锅烧热，放3汤匙花生油，用小火将葱白丝和姜丝炒香，捞出不要，关火。
13、醋香怀胎鱼,油凉后放牛肉末，开小火滑散。
14、醋香怀胎鱼,烹入步骤5里兑好汁，烧开，关火。
发表评论 取消回复