需要食材
- 牛里脊：400g
- 油麦菜：
- 笋：
- 大蒜：
- 生姜：
- 青蒜苗：
- 盐：1/2小勺
- 清水：5大勺
- 水淀粉：1大勺
- 干红朝天椒：
- 干麻椒（或花椒）：
- 生抽：
- 白糖：
- 食用油：
制作步骤
1、传统水煮牛肉,牛里脊切薄片，越薄越好
2、传统水煮牛肉,加入盐，抓匀调味，腌制5分钟
3、传统水煮牛肉,少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收
4、传统水煮牛肉,至牛肉片变得饱满有光泽
5、传统水煮牛肉,加入水淀粉
6、传统水煮牛肉,再次抓匀，静置15分钟
7、传统水煮牛肉,锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至 5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥
8、传统水煮牛肉,炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥
9、传统水煮牛肉,油麦菜洗净切段
10、传统水煮牛肉,竹笋洗净切段
11、传统水煮牛肉,蒜苗切碎
12、传统水煮牛肉,姜蒜切成末
13、传统水煮牛肉,起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油
14、传统水煮牛肉,下入竹笋煸炒至熟
15、传统水煮牛肉,再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿
16、传统水煮牛肉,盛出放在盘底
17、传统水煮牛肉,再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱
18、传统水煮牛肉,加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒
19、传统水煮牛肉,煸炒至出红油
20、传统水煮牛肉,加入适量开水，生抽，糖
21、传统水煮牛肉,沸腾后，逐片快速下入牛肉片
22、传统水煮牛肉,煮至肉片均匀变白色
23、传统水煮牛肉,连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上适量麻辣酥
24、传统水煮牛肉,再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末
25、传统水煮牛肉,锅中再次烧热油，取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音
发表评论 取消回复