需要食材
- 鸡蛋：3个
- 牛奶：40ml
- 玉米油：30ml
- 热水：25ml
- 可可粉：10g
- 细砂糖：50g
- 淡奶油：30g＋200g
- 巧克力：30g＋120g
- 黄油：35g
- 坚果碎：25g
- 低粉：55g
制作步骤
1、脆皮巧克力蛋糕卷,牛奶＋玉米油混合在一起，完成乳化。蛋黄蛋清蛋清放冰箱冷冻层冷冻。
2、脆皮巧克力蛋糕卷,过筛低筋面粉。
3、脆皮巧克力蛋糕卷,加入三个鸡蛋黄。十字搅拌。
4、脆皮巧克力蛋糕卷,热水冲可可粉调成可可液。
5、脆皮巧克力蛋糕卷,拿出微微结冰的蛋白分次细砂糖。 冷冻获得蛋白可以更好的包住气泡。
6、脆皮巧克力蛋糕卷,把蛋白打成湿性发泡的状态。
7、脆皮巧克力蛋糕卷,摇一勺蛋白放入蛋黄糊中搅拌。
8、脆皮巧克力蛋糕卷,加入刚刚冲好的巧克力糊
9、脆皮巧克力蛋糕卷, 把蛋黄糊融合均匀后。
10、脆皮巧克力蛋糕卷,继续倒入蛋白糊中，倒入烤盘中。
11、脆皮巧克力蛋糕卷,160°烤20分钟。
12、脆皮巧克力蛋糕卷,加入30克巧克力。加入30克淡奶油。
13、脆皮巧克力蛋糕卷,隔水融化后就是甘纳许了
14、脆皮巧克力蛋糕卷,倒入两百克淡奶油。
15、脆皮巧克力蛋糕卷,打六分发后倒入刚刚的甘纳许，
16、脆皮巧克力蛋糕卷,继续打发
17、脆皮巧克力蛋糕卷,好好的蛋糕片。冷却后。
18、脆皮巧克力蛋糕卷,抹上奶油，结尾抹少一点。
19、脆皮巧克力蛋糕卷,卷蛋糕卷。技术不好，不献丑了。
20、脆皮巧克力蛋糕卷,锅中溶化120克黑巧克力和35克黄油。
21、脆皮巧克力蛋糕卷,加上你任意喜欢的坚果碎，不放也行，我这里放的是杏仁。
22、脆皮巧克力蛋糕卷,隔水融化成融化好巧克力后。降温到35°到40°。是淋面的最佳温度。
23、脆皮巧克力蛋糕卷,把蛋糕纸从冰箱拿出来后倒入巧克力液
24、脆皮巧克力蛋糕卷,您淋上脆皮后继续放冰箱冷藏一晚。
25、脆皮巧克力蛋糕卷,第二天就可以享用了。特别好吃呢。
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