脆皮蛋筒和脆皮碗

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脆皮蛋筒和脆皮碗

需要食材

中筋面粉：100克
香草精：5克
黄糖：65克
细砂糖：65克
鸡蛋：2个
无盐黄油：60克
食用盐：1克

制作步骤

1、脆皮蛋筒和脆皮碗,这道点心必须要有一台蛋卷机或者蛋卷模

2、脆皮蛋筒和脆皮碗,首先，要把无盐黄油隔水熔化成液体，然后加入碎黄糖隔热水混合均匀（如果买不到碎黄糖可以用萝卜刨丝器把片状的黄糖刨碎），像图中这样的粘稠状，如果黄糖颗粒太大无法融化，可以让它泡在热水里面一下，让它稍微融化之后再混匀，混匀至糊糊状之后放在一旁放凉备用，夏天可以盖上保鲜膜进冰箱一会

3、脆皮蛋筒和脆皮碗,鸡蛋和砂糖倒在一起用打蛋器高速打至体积膨胀颜色变浅就可以了，不需要打到海绵蛋糕那样的状态，一定要打发充足，打发不足，体积不够的话，到时候脆皮会比较甜，配方可以做10张脆皮的面糊，最终只能做8张，那糖等于原来是每张皮12克变成每张皮15克的样子，肯定就会比较甜呀，其它点心也是同理

4、脆皮蛋筒和脆皮碗,把打发好的全蛋液加入完全冷却之后的黄糖混合物里面，用打蛋器1档的速度混匀，期间要用刮刀刮一下底部不均匀的面糊，再用打蛋器混匀，香草精加进去，打蛋器画两圈混匀，最后把中筋面粉加进去，不需要过筛，直接加进去就可以了，然后用打蛋器1档混匀，期间要用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀

5、脆皮蛋筒和脆皮碗,做好的脆皮面糊要盖上保鲜膜放入冰箱最少冷藏半个小时，变成膏状之后再拿出来烘焙。面糊冷却好了之后拿出来，我先来制作脆皮蛋筒，脆皮机我们要预热一下，火候控制大概在机器的三分二处，不要开最高火哦，明火的蛋卷模也一样，小火加热，不要开大火，否则会很难控制，小火会烘烤均匀一点

6、脆皮蛋筒和脆皮碗,脆皮机预热的时候我们来做一个辅助蛋筒成型的模具，那一张油纸叠成一个圆锥型

7、脆皮蛋筒和脆皮碗,接下来我们要做蛋筒，最好准备图中这样的锥形模具，淘宝有卖，这个锥形的角度会直接影响蛋筒口的大小，太大，雪糕就要非常大，否者会掉下去，所以我们要选择适中的，如果没有的朋友，建议带上手套，直接用手来塑形，就像刚才油纸折叠模具一样

8、脆皮蛋筒和脆皮碗,脆皮机预热好了之后我们可以用冰淇淋挖球器来辅助我们把面糊挖起来，这样可以保证每一张面皮的大小都差不多，我用的是直径4.5cm的冰淇淋挖球器，然后把面糊放在机器的中前方，因为上下开盖的机器，面糊都会往我们身边这里挤出更多，如果面糊直接放在中间，面糊就会挤出来了，但是里面又没有，不是完整的圆形了

9、脆皮蛋筒和脆皮碗,轻轻的盖上盖子，要用手托着，直到面糊均匀散开，直到看面边缘的面糊都成型了再扣上扣子，不要一下把面糊压扁，这样脆皮会太薄，而且因为压力太大，脆皮表面会有蕾丝纹路不好看，所以我们要慢慢的盖下来，也不能盖太慢，这样脆皮又会太厚了

10、脆皮蛋筒和脆皮碗,如何判断脆皮成熟呢？我是看见热气都消失，沙沙声也基本消失，才会打开盖子看一下，这样基本上就成型上色烤好了，可以多试几次，这样就是知道成熟的时间大概是多久，因为温度不同，成熟的时间也会不同，然后要马上用锥形模具参考视频中的卷法把脆皮迅速卷起来，冷却就变硬了，卷不了了，会裂开，要用一把小抹刀辅助成型