需要食材
- 【中种面团】：
- 高筋面粉：420g
- 细砂糖：20g
- 耐高糖干酵母：5g
- 牛奶：260g
- 【主面团】：
- 高筋面粉：180g
- 奶粉：20g
- 细砂糖：100g
- 耐高糖酵母：3g
- 盐：8g
- 牛奶：60g
- 鸡蛋：2个（净每个约50g）
- 黄油：90g
制作步骤
1、超级无敌软妹子牛奶卷,中种面团，揉至光滑，入冷藏发酵15-17个小时。
2、超级无敌软妹子牛奶卷,中种撕成小块，与主面团材料混合。
3、超级无敌软妹子牛奶卷,揉至扩展阶段，加黄油。
4、超级无敌软妹子牛奶卷,揉至出现结实的薄膜。
5、超级无敌软妹子牛奶卷,一发。26度左右，发酵至2-2.5倍大。用手指沾面粉戳小洞，缓慢回缩。
6、超级无敌软妹子牛奶卷,均匀分割成20个小剂子，滚圆，盖湿布松弛20分钟。
7、超级无敌软妹子牛奶卷,整形这步过程图忘记拍了????，就是擀长，然后左右内折1/3，然后再擀长，上下往里卷至中间。（希望你们能明白我的意思????，下次做把这个过程图补上。）
发表评论 取消回复