需要食材
- 水油皮部分:：
- 中筋面粉：215g
- 黄油（室温软化）：72g
- 盐：2g
- 细砂糖：19g
- 开水：93g
- 红油酥部分:：
- 中筋面粉：56g
- 黄油：29g
- 红曲粉：0.5g
- 绿油酥部分:：
- 中筋面粉：54g
- 黄油：29g
- 抹茶粉：2g
- 紫油酥部分:：
- 中筋面粉：44g
- 黄油：29g
- 紫薯粉：12g
- 馅料部分:：
- 红豆沙：395g
- 咸蛋黄：18个
制作步骤
1、彩虹蛋黄酥,水油皮部分的黄油取出室温软化
2、彩虹蛋黄酥,将中筋面粉，盐，细砂糖加入到黄油中搅拌均匀，开水分三次倒入
3、彩虹蛋黄酥,揉成光滑的面团，然后放入保鲜袋内，松弛20分钟
4、彩虹蛋黄酥,油酥部分，中筋面粉和红曲粉，抹茶粉以及紫薯粉按比例混合均匀
5、彩虹蛋黄酥,黄油软化后加入混合后的中筋面粉
6、彩虹蛋黄酥,揉成油酥面团
7、彩虹蛋黄酥,揉好的油酥分成9条，每条约6厘米，放入保鲜袋内，防止风干
8、彩虹蛋黄酥,任意搭配油酥的颜色，三色一组，摆放好后盖上保鲜袋或保鲜膜
9、彩虹蛋黄酥,水油皮等分成9分份
10、彩虹蛋黄酥,一份水油皮，用手掌压扁之后，用擀面杖擀开，把三色的油酥放上去
11、彩虹蛋黄酥,左右两边包起来
12、彩虹蛋黄酥,接着把上下包起来，捏紧收口
13、彩虹蛋黄酥,用手掌压扁之后，拿擀面杖擀开，将多余的白条切掉
14、彩虹蛋黄酥,切掉白边后卷起来，盖上保鲜袋，松弛十分钟
15、彩虹蛋黄酥,十分钟后，再将它擀开，不要反复擀，会破酥，擀成牛舌状即可，卷起后，再松弛15分钟左右
16、彩虹蛋黄酥,将咸蛋黄喷点高度白酒去腥，放入烤箱，170度，烤5分钟
17、彩虹蛋黄酥,豆沙18个，每个25g左右，将烤好的蛋黄包入豆沙内
18、彩虹蛋黄酥,油酥松弛好之后，拿一个卷对半切开
19、彩虹蛋黄酥,用手掌压扁，使中心尽量在中间位置
20、彩虹蛋黄酥,将馅料包进去，用虎口把它收紧
21、彩虹蛋黄酥,烤箱180度预热十分钟，然后将它们放入，烤30分钟左右
22、彩虹蛋黄酥,完成
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