需要食材
- 制老卤：
- 猪五花肉：700g
- 鸡肫：十几个
- 食用油：适量
- 老冰糖：一块
- 大葱：两根
- 姜：一大块
- 蒜：十瓣
- 卤料包：一包
- 干辣椒：六颗
- 花椒：一小把
- 生抽：四勺
- 蚝油：两勺
- 料酒：适量
- 老抽：两勺
- 食盐：适量
- 卤牛腱子：
- 牛腱子：600g
- 大葱：一根
- 姜：一块
- 料酒：适量
- 生抽：两勺
- 老抽：一勺
- 冰糖：数颗
- 干辣椒：六颗
- 食盐：适量
制作步骤
1、煲一锅好卤➕香卤牛肉,根据卤肉大师，我老妈的指导，卤牛肉，最好不要直接卤，我们先用五花肉等油脂多的肉卤一锅好卤，用这样卤出来油脂丰润的卤水再来卤牛肉，会更好吃。今天我用五花肉700g，还顺便卤了点鸡肫，直接当零食或者炒饭拌面夹饼都很棒哦。
2、煲一锅好卤➕香卤牛肉,今天我直接用了老妈推荐的卤料包， TB购买，家里有的香料可能不齐全，用配好的卤料包就很方便。我研究了一下里面有：八角，桂皮，草果，香叶，砂仁，肉蔻，山柰，丁香，良姜，白蔻，茴香，花椒，干辣椒。大家也可以根据自己家香料进行调整，最基本需要八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，花椒，茴香。
3、煲一锅好卤➕香卤牛肉,大葱两根，蒜一头，姜一大块，卤料包一个，我喜欢辣椒花椒，所以又自己加了一些
4、煲一锅好卤➕香卤牛肉,其他配料：生抽、老抽，料酒，蚝油，土冰糖。姜去皮清洗蒜剥皮洗净，大葱择好洗净备用
5、煲一锅好卤➕香卤牛肉,大葱切段，姜切片，蒜整粒就可以，备用
6、煲一锅好卤➕香卤牛肉,土冰糖是一大块，整一块不方便炒糖色，我先用石臼捣碎了
7、煲一锅好卤➕香卤牛肉,捣碎的冰糖备用
8、煲一锅好卤➕香卤牛肉,卤料包里的香料，我多加了六颗干辣椒、一小把花椒，一起装入纱布袋中，扎口系紧
9、煲一锅好卤➕香卤牛肉,把香料包浸入水中清洗一下
10、煲一锅好卤➕香卤牛肉,所有配料来个合照：香料包，冰糖，大葱和姜分成两部分，其中一小部分姜切片
11、煲一锅好卤➕香卤牛肉,热锅加入适量食用油
12、煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入土冰糖，小火炒糖色
13、煲一锅好卤➕香卤牛肉,炒到冰糖融化，颜色变棕红色冒小泡，我提前一点时间拍的，怕拍的晚了过了
14、煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入热水煮开
15、煲一锅好卤➕香卤牛肉,砂锅中加入大半锅水约2升，加入刚煮开的糖色水
16、煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入一部分大葱，两三片姜
17、煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入香料包
18、煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入两小勺盐
19、煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开，小火煮30分钟，煮去香料的苦涩，散发香味
20、煲一锅好卤➕香卤牛肉,五花肉切大块，拔掉或刮干净表面的毛，除去鸡肫表面的黄油
21、煲一锅好卤➕香卤牛肉,坐锅烧水，放入五花肉鸡肫
22、煲一锅好卤➕香卤牛肉,水开加入少许料酒，再煮一两分钟
23、煲一锅好卤➕香卤牛肉,捞出洗去浮末，控水备用
24、煲一锅好卤➕香卤牛肉,煮了半小时的卤水，捞出大葱，重新加入大葱段，蒜粒，拍碎的姜块
25、煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入五花肉，
26、煲一锅好卤➕香卤牛肉,再加入少许料酒
27、煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入四勺生抽，两勺蚝油
28、煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入两勺老抽
29、煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开，尝下咸淡，添加适量食盐，卤肉的卤水不能淡了
30、煲一锅好卤➕香卤牛肉,小火炖煮40分钟
31、煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入鸡肫，再煮20分钟，鸡肫熟透
32、煲一锅好卤➕香卤牛肉,煮好的卤肉可以泡在卤水中，多泡几小时，更入味
33、煲一锅好卤➕香卤牛肉,用生抽，白糖，陈醋，红油，盐，鸡精，小葱调了个调味汁，可以蘸着肉吃
34、煲一锅好卤➕香卤牛肉,用生菜包肉吃，也很棒。好吧，其实卤五花肉是为了这锅好卤来卤牛肉，不过五花肉好香啊。煮好的老卤捞出香料包，葱姜蒜煮开备用
35、煲一锅好卤➕香卤牛肉,新鲜牛腱子600g，姜一块，大葱一根，昨天的香料包，这个香料包可以卤两次，大家如果是自己准备的香料，可以今天适量再添加一些八角桂皮茴香花椒等
36、煲一锅好卤➕香卤牛肉,大葱洗净切段，姜拍一下
37、煲一锅好卤➕香卤牛肉,坐锅加水，加入牛腱子
38、煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开，再煮两三分钟，除去血沫
39、煲一锅好卤➕香卤牛肉,捞出冲洗干净，备用
40、煲一锅好卤➕香卤牛肉,昨天的老卤，加入香料包，煮开，加入牛腱子，再加入一些热水
41、煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入大葱姜块
42、煲一锅好卤➕香卤牛肉,补充两勺生抽
43、煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入一勺老抽
44、煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入适量冰糖
45、煲一锅好卤➕香卤牛肉,再补加一些干辣椒
46、煲一锅好卤➕香卤牛肉,适量料酒
47、煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开，尝下味道，根据个人口味添加适量食盐
48、煲一锅好卤➕香卤牛肉,小火煲大概一个半小时，可以关火浸泡几小时让牛肉更入味。牛肉捞出后，卤水中杂质用漏勺捞干净，煮开放凉后再放入冰箱冷冻，下次卤肉可以再使用，越卤越香
49、煲一锅好卤➕香卤牛肉,卤好的牛肉捞出
50、煲一锅好卤➕香卤牛肉,放凉切薄片
51、煲一锅好卤➕香卤牛肉,晚上灯光拍出来有些红，其实实物颜色更深些
52、煲一锅好卤➕香卤牛肉,成品，牛腱子实在适合卤着吃啊。除了当凉菜，卤好的牛肉可以夹饼夹吐司吃，还可以煮好的面上加几片牛肉，都是超级棒的选择
53、煲一锅好卤➕香卤牛肉,生抽陈醋白糖白芝麻辣油，配个调味汁，牛肉蘸点调味汁，整片放入嘴里，又香又嫩，简直太美了。
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