需要食材
- 蛋黄糊:：
- 鲜奶油：30g
- 奶油奶酪：135g
- 牛奶：124g
- 柠檬汁：10g
- 黄油：60g
- 蛋黄：60g
- 低筋粉：30g
- 玉米淀粉：24g
- 细砂糖：15g
- 蛋白糊:：
- 蛋白：68g
- 柠檬汁：4g
- 细砂糖：45g
制作步骤
1、半熟芝士,制作蛋黄糊:奶油奶酪用微波炉叮几分钟至柔软，放入一个可加热的汤锅，加入鲜奶油，搅拌均匀
2、半熟芝士,牛奶加热
3、半熟芝士,先加入一部分牛奶，搅拌至无大颗粒后，再加入剩余的牛奶，搅拌均匀
4、半熟芝士,加入砂糖
5、半熟芝士,加入柠檬汁
6、半熟芝士,加入低筋粉和玉米淀粉
7、半熟芝士,继续搅拌至柔滑均匀
8、半熟芝士,加入黄油
9、半熟芝士,再加入蛋黄
10、半熟芝士,水浴加热，并不停搅拌
11、半熟芝士,待面糊变得略稠，能划出花纹即停止加热，转移至搅拌盆中
12、半熟芝士,制作蛋白糊:蛋白在使用前需一直冷藏，然后依次加入柠檬汁和砂糖，打至湿性发泡约6分发，此时的蛋白是细致有流淌性的
13、半熟芝士,将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅拌均匀
14、半熟芝士,加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀
15、半熟芝士,面糊可倒入裱花袋方便均匀入模
16、半熟芝士,模具抹油
17、半熟芝士,将面糊注入模具8分满
18、半熟芝士,震出里面的气泡
19、半熟芝士,放入烤箱，烤盘内倒入1.5cm高的常温水
20、半熟芝士,烤箱260度，烤8-10分钟，待表面上色结皮，立刻转150度，开门降温，继续烤约14-15分钟。如果水沸腾则需要释放添水，第一次操作建议别离开烤箱。
21、半熟芝士,出炉后等几分钟即可趁热脱模，不要放至冷了再脱模，否则会有水汽
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