需要食材
- 苹果：4个
- 白砂糖：50克
- 淀粉：30克
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制作步骤
1、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,苹果避开中间的果核切开。
2、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,切成苹果块。
3、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,给苹果挂糊有两种办法：一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊，稀稠度要能在苹果块表面挂住，但是这个稀稠度的把握有难度；另外还可以给苹果表面打湿（用喷壶喷几下或是水冲一下再沥差不多干），打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹匀后效果一样。
4、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,裹好淀粉的苹果块静置几分钟，待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了。
5、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,炸好的苹果，表面是脆的。
6、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。
7、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,继续加热，泡泡开始变多。
8、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。
9、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。比如糖霜花生。
10、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,继续加热，会发现大泡开始变少，糖液开始稍微变色，这个时候颜色不仔细看还看不出来。
11、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品, 糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了。
12、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,如果再多加热那么几秒钟，糖液就会变成琥珀色，这个时候的状态称为琉璃态。由于拔丝态和琉璃态就差这么几秒钟时间，就把这两种状态当成一个了，裹匀原料出锅趁热吃，就是拔丝菜；如果裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子。
13、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀。
14、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,之所以强调要快，是因为慢了就不容易裹匀，而且已经开始拔出细丝。
15、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,尤其是现在天气已经开始转凉，室温本身就不高，更要尽快裹匀。
16、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,盘子提前摸薄薄的一层油，目的是防止糖液粘盘，便于餐后清洗；另外天气冷的话，拔丝苹果装盘上桌的时候，可以把一碗热水放到盘子底下。
17、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,盛盘就可以上桌开吃了，锅里还剩下一点点糖液，就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰。
18、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,成品图。
19、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,成品图。
20、拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品,最后附上一个炒糖过程中各个阶段各种状态的示意图，帮大家理解炒糖过程中糖水的变化情况，看完后各种拔丝菜品对你来说肯定是手到拈来。
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