需要食材
- 羊肉：3斤
- 生姜：三片
- 大葱：两段
- 黄酒：两勺
- 花椒：十几粒
- 小茴香：一小撮
- 八角：三个
- 桂皮：一块
- 香叶：两片
- 盐：两勺
制作步骤
1、白切羊肉,买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
2、白切羊肉,将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。、
3、白切羊肉,锅里的热水倒掉后，用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。
4、白切羊肉,锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉。
5、白切羊肉,大火烧开。这次锅里边的浮沫变得很少，轻轻用勺子就能盛撇干净。锅里的汤水也很清不混浊。
6、白切羊肉,往锅里倒入些黄酒。
7、白切羊肉,放入姜片、大葱、陈皮（家里没有只好用鲜橘子皮代替）
8、白切羊肉,再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶等香料给羊肉增香而且去膻味。
9、白切羊肉,加入两勺盐，大火煮开。
10、白切羊肉,然后改成小火，煮差不多1.5—2小时左右。煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定。
11、白切羊肉,能用筷子轻轻插透就可以了。
12、白切羊肉,煮好的羊肉不要泡在汤里面，捞出来放到冰箱里冷藏，让羊肉变得紧实，切的时候不宜碎能成型。
13、白切羊肉,切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣酱都可以。
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