需要食材
- 清远鸡一只：2000克
- 姜：100克
- 葱：一棵
- 盐：适量
制作步骤
1、白切鸡,从市场买回来一只鸡，姜和葱。
2、白切鸡,把鸡里外清洗干净。
3、白切鸡,锅里放清水烧开，把鸡放进锅里滚一下，水量最好浸沒鸡身。
4、白切鸡,捞起，放盆里洗干净。
5、白切鸡,把鸡竖着放，沥干水分。
6、白切鸡,拿一个桶形汤锅。
7、白切鸡,放清水烧开，水量最好能没过鸡身，放入两片姜和一段葱白，煮5分钟。
8、白切鸡,把整个鸡放进锅里。
9、白切鸡,然后关火。
10、白切鸡,盖上锅盖，浸20分钟。
11、白切鸡,姜去皮洗干净，葱洗干净，倒碗凉开水泡一下。
12、白切鸡,姜拍烂，剁成蓉，葱切小粒。
13、白切鸡,锅里倒适量油烧熟，拿起一点备用，然后放姜蓉炒几下，再放适量盐拌匀，把炒香的姜蓉倒进一只小碟里，上面洒点葱花。
14、白切鸡,20分钟，用干净的牙签插在鸡腿上，如果没有流出血水来，好了，这时间的鸡是最有营养、最嫩的。
15、白切鸡,鸡捞出来放进冰水泡一下，使鸡皮收紧，吃起来才会滑嫩爽口！
16、白切鸡,捞起来用干净的干布擦干水分，扫熟花生油在鸡身上，使鸡皮色泽光亮。
17、白切鸡,先把鸡斩开两边，再斩成大小均匀的块状。
18、白切鸡, 摆成鸡形，右上角摆花装饰！
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