需要食材
- 白莲蓉：
- 干莲子：170g
- 玉米油：70g
- 黄油：20g
- 白糖：150g
- 【饼皮材料】：
- 转化糖浆：83g
- 枧水：1.5g
- 花生油：28g
- 高筋面粉：11g
- 低筋面粉：98g
- 【月饼馅】：
- 咸蛋黄（提前低温烘烤一下）：
- 白莲蓉馅：
- 【其它】：
- 蛋黄：1只
- 蛋白：1茶匙
制作步骤
1、白莲蛋黄月饼,干白莲子洗净，放入清水中浸泡一夜；
2、白莲蛋黄月饼,充分泡发的白莲子，换水清洗；
3、白莲蛋黄月饼,去掉莲子心；
4、白莲蛋黄月饼,放入锅中，加水至少要没过莲子，炖煮30分钟，关火焖1小时，莲子酥烂；
5、白莲蛋黄月饼,待莲子凉下来，放入料理机中打成很细的泥，放入不粘锅中以中小火炒，起初要不停搅拌，小心喷溅；
6、白莲蛋黄月饼,炒到水份基本蒸发后分三四次加油，每次加油都要炒到莲蓉完全吸入油，最后加入糖炒干，如图一般，取出室温降温，放冰箱冷藏一夜。
7、白莲蛋黄月饼,蛋黄加白莲蓉共50g，用白莲馅包住咸蛋黄；
8、白莲蛋黄月饼,将月饼馅滚圆待用，方便后面包。
9、白莲蛋黄月饼,转化糖浆加枧水搅匀，加花生油搅匀，最后加入面粉拌匀成团，裹保鲜膜放入冰箱冷藏1小时后取出，分成13g一个的面剂，用保鲜膜盖上防止皴裂；
10、白莲蛋黄月饼,一个面剂一个馅，对应起来；
11、白莲蛋黄月饼,面皮略微压扁，放在虎口处，中间放入馅，右手拇指与食指扶住皮和馅，左手虎口处慢慢向上推，将面皮包住整个馅；
12、白莲蛋黄月饼,再将露馅的地方，用比较厚的部位的面皮，推过去遮盖起来。
13、白莲蛋黄月饼,月饼模子里撒少许手粉，然后在轻轻磕出多的手粉；
14、白莲蛋黄月饼,将包好的月饼轻轻搓成椭圆，滚一层手粉，然后在手心来回晃动几下，散去多余的手粉；
15、白莲蛋黄月饼,将月饼胚子滚成长椭圆，放进月饼模子里，在撒了薄薄的面粉的案板上用力压模具，然后提起；
16、白莲蛋黄月饼,将带着月饼的模具放在烤盘上，轻微下压模具，推出月饼落在烤盘上。
17、白莲蛋黄月饼,烤箱预热200℃，在月饼上方喷雾水，让雾水缓缓的落在月饼表面；
18、白莲蛋黄月饼,烤箱中层烘烤5分钟定型，取出轻轻扫一遍蛋黄与蛋白调和的蛋液，室温下晾5分钟；
19、白莲蛋黄月饼,再次放入烤箱以200℃烘烤5分钟，再取出轻轻扫一遍蛋液，室温下晾5分钟；
20、白莲蛋黄月饼,再次放入烤箱以200℃烘烤5分钟，取出轻轻扫一遍蛋液，室温下晾5分钟后，再放入烤箱以200℃烘烤5分钟后取出，在烤盘上晾凉，凉后密封回油3天左右即可品尝。
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