需要食材
- 面包胚：
- 高粉：150g
- 奶粉：10g
- 盐：1／4茶匙
- 细砂糖：30g
- 鸡蛋液：15ml
- 酵母：2.5g
- 水：70g
- 黄油：15g
- 酥皮部分：
- 黄油：30g
- 盐：一小撮
- 奶粉：1／2茶匙
- 糖粉：25g
- 低筋面粉：50g
- 全蛋液：15ml
制作步骤
1、菠萝包,面包胚材料中除黄油所有材料混合浸泡半小时。酵母先用温水泡开，然后混合材料浸泡。
2、菠萝包,手工摔打揉面至面团光滑。当然也可用面包机厨师机机揉。后油法，加入从冰箱取出切成小块的黄油裹住，揉搓至黄油完全吸收。
3、菠萝包,面团揉至扩展阶段，出膜。
4、菠萝包,面团盖上保鲜膜室温发酵。
5、菠萝包,手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷一发就完成了。
6、菠萝包,面团排气后分割成六份，滚圆盖上保鲜膜松驰二十分，再次滚圆。
7、菠萝包,此时可制作酥皮。将黄油软化，用电动打蛋器将黄油打发至发白呈羽状。
8、菠萝包,黄油中放入糖、盐、奶粉搅拌均匀，分三次倒入鸡蛋液，每次充分搅拌均匀后再继续加蛋液，以免水油分离，影响酥皮酥性。
9、菠萝包,筛入低粉，用刮刀轻拌，别用打蛋器以免面团起筋。
10、菠萝包,酥皮面团拌至光滑不沾手，手沾点低粉搓成长条。天热面团沾手太软，可放冰箱冻一会儿再拿出来切成六等份。
11、菠萝包,一手拿滚圆稍压扁的酥皮，将面团稍用力压在酥皮上。
12、菠萝包,将边上的面团向中心挤压，使粘在面团上的酥皮衍展开来，裹住面团，裹住3/4即可。
13、菠萝包,用刀轻轻地在酥皮上划出格子菠萝纹。也可以用模具印花纹比较整齐。此时烤箱预热190度。
14、菠萝包,菠萝包室温发酵半小时至1.5倍大。面包表面刷上蛋液。
15、菠萝包,放入调整至180度的烤箱烤二十五分钟（我家烤箱温度偏低，具体时间以上色程度，自家烤箱的脾气为准）。
16、菠萝包,美味的菠萝包就做好了，可以夹黄油食用，经典美味。
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