需要食材
- 粘米粉：65克
- 糯米粉：20克
- 细砂糖：45克（蛋白30克，蛋黄15克）
- 玉米油：25克
- 牛奶：50克
- 鸡蛋：3个
- 柠檬汁：几滴
- 黑芝麻：适量
制作步骤
1、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,把所有材料称量好备用
2、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
3、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,蛋黄放在在另一个无水无油的盆里，加入15克糖50克牛奶25克油搅拌至乳化
4、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,这样糖充分融化，油糖牛奶乳化的状态
5、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,把粘米粉和糯米粉一起过筛到乳化好的蛋黄糊里（米粉可以不过筛，我习惯性过筛）
6、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,用手动打蛋器搅打均匀（不必注意手法，因为米粉不会起筋），搅拌均匀后放一旁备用
7、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖
8、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖，打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖，打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
9、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,打发好的蛋白，这样就可以了，不能再继续打了，再打就打过了
10、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
11、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
12、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
13、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,送入预热好的烤箱，上下火130度烤40分钟，再转150度烤8～12分钟，中途不能打开烤箱门，渐温法烤出来的纸杯蛋糕不开裂，每个烤箱脾气不同，可根据自己烤箱脾气调整温度
14、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,烤好拿出来，震出热气，侧着放凉
15、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,放凉后可以吃了，两个孩子抢着吃
16、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,成品图，挤的太满了，长的高出纸杯了
17、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,撕掉纸杯，蛋糕弹性十足
18、不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）,掰开看看，组织细腻，非常软绵，像海绵般柔软，入口即化，巨好吃????，没长牙的宝宝也可以吃，因为到嘴里就化了
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