需要食材
- 中种面团：
- 高粉：175克
- 牛奶：75克
- 蛋清：35克
- 酵母：3克
- 主面团：
- 高粉：75克
- 淡奶油：50克
- 盐：1克
- 糖：20克
- 黄油：10克
制作步骤
1、北海道吐司（70%冷藏中种）,将中种面团所有材料混合，家里没有牛奶了，我用了10克奶粉和等量水代替
2、北海道吐司（70%冷藏中种）,用厨师机揉成面团，揉光就可以了，不需要拉膜
3、北海道吐司（70%冷藏中种）,放入冰箱冷藏发酵17小时以上，发酵至3-4倍，有微微酸味
4、北海道吐司（70%冷藏中种）,将主面团所有材料混合，中种面团剪成小块混合，注意这里的黄油也是一次性加入的
5、北海道吐司（70%冷藏中种）,厨师机揉面15分钟就可以拉出手套膜
6、北海道吐司（70%冷藏中种）,28以下发酵成2倍大，70%发酵速度比一般面团快，注意别发过了。用拳头捶打的方法排气
7、北海道吐司（70%冷藏中种）,等分成3个面团并滚圆，盖上保鲜膜醒5-10分钟
8、北海道吐司（70%冷藏中种）,第一次擀，擀成椭圆形，自上而下卷起
9、北海道吐司（70%冷藏中种）,继续醒发5-10分钟
10、北海道吐司（70%冷藏中种）,第二次擀，擀成长条，自上而下卷起，口捏紧
11、北海道吐司（70%冷藏中种）,三个面团均匀放在吐司盒
12、北海道吐司（70%冷藏中种）,烤箱放碗热水，二发至8-9分
13、北海道吐司（70%冷藏中种）,烤箱预热180度，无需刷蛋液，不用盖子，中下层烤40分钟
14、北海道吐司（70%冷藏中种）,出炉后立即倒出，在晾架上放是手温，用保鲜袋装好
15、北海道吐司（70%冷藏中种）,吃2天都是软软的，组织细腻
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