需要食材
- 牛跟腱：500克
- 小胡萝卜：5-6根
- 橄榄油：5g
- 面粉：两勺约30g
- 帕尔马火腿：20g
- 迷迭香：15g
- 洋葱：60g
- 百里香：20g
- 胡萝卜：60g
- 蒜瓣：4-5颗
- 月桂叶：2-3片
- 盐：3-4勺约10g
- 勃艮第红酒：一整瓶
- 意大利香菜：10g
- 珍珠洋葱：6-7颗
- 法国香菜：点缀
- 褐菇：5-6个
制作步骤
1、勃艮第红酒烩牛肉,牛跟腱洗净，擦干多余的水分，去掉筋膜
2、勃艮第红酒烩牛肉,切成4厘米的方块备用
3、勃艮第红酒烩牛肉,洋葱切末，胡萝卜切片
4、勃艮第红酒烩牛肉,锅中放入橄榄油，帕尔马火腿片炒至微焦后盛出
5、勃艮第红酒烩牛肉,把牛肉块每一个面煎至变色，可以锁住水分
6、勃艮第红酒烩牛肉,牛肉盛出后，把切好的洋葱末、胡萝卜片炒出香味
7、勃艮第红酒烩牛肉,放入欧洲小胡萝卜继续翻炒
8、勃艮第红酒烩牛肉,加入煎好的牛肉和帕尔马火腿，然后放入三勺面粉，翻炒均匀
9、勃艮第红酒烩牛肉,铸铁锅放入230度的烤箱，不加盖烤四分钟
10、勃艮第红酒烩牛肉,取出翻动食材后，再烤三分钟
11、勃艮第红酒烩牛肉,取出锅，加百里香、迷迭香、蒜粒、月桂叶后倒入红酒，没过食材即可
12、勃艮第红酒烩牛肉,最后加入蔓越莓干
13、勃艮第红酒烩牛肉,再放入烤箱，169度加盖烤两小时
14、勃艮第红酒烩牛肉,最后加盐调味，再开盖烤制30分钟
15、勃艮第红酒烩牛肉,用平底锅加入橄榄油煎制珍珠洋葱和褐菇片
16、勃艮第红酒烩牛肉,煎至表面焦黄后，加意大利香菜，最后倒入水炖软
17、勃艮第红酒烩牛肉,牛肉取出，把煎好的珍珠洋葱和褐菇倒入铸铁锅，开大火收汁五分钟即可
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