需要食材
- 活梭子蟹：3只(1斤半左右)
- 面包糠：150克(选用大颗粒的)
- 蒜：2瓣
- 洋葱：小半个
- 洋葱末：少许
- 红辣椒：2个
- 盐：10克
- 白胡椒：10克
- 椒盐粉：10克
- 食用油：400毫升
- 白砂糖：少许
制作步骤
1、避风塘炒蟹,买回来的蟹用水泡一下，加一勺盐吐沙，用牙刷清洗干净，这个季节挑母蟹
2、避风塘炒蟹,小料切成末，
3、避风塘炒蟹,螃蟹取壳后清洗干净，挖掉腮，一只螃蟹可以切4～6块，根据螃蟹的大小定，用厨房纸巾擦干水份，撒上淀粉，少许盐，白胡椒调味(不用太多盐，蟹本来就很鲜美，裹粉的目的是让蟹肉在炸的过程当中保留水份，而且蟹黄不容易流失)
4、避风塘炒蟹,起锅放油，烧至6成熟(筷子插入开始冒泡)小心的将蟹放入锅中炸，开中大火
5、避风塘炒蟹,螃蟹壳也炸一下断生
6、避风塘炒蟹,炸熟之后取出，等待复炸以下把壳炸脆
7、避风塘炒蟹,锅内的油继续加热到七成熟，略冒泡
8、避风塘炒蟹,倒入螃蟹复炸30秒，这样壳就很脆了，高温也可以将螃蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口油腻感，油炸的目的快速封锁住鲜嫩蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水份影响蟹肉鲜嫩口感
9、避风塘炒蟹,锅内留底油爆香料头，随后倒入200毫升炸蟹的油
10、避风塘炒蟹,准备好的长条颗粒面包糠
11、避风塘炒蟹,中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油，随后用盐，白胡椒粉，椒盐粉，白砂糖调味，此刻可以加入辣椒碎，花椒等
12、避风塘炒蟹,炒好的面包糠后倒入炸好的蟹同炒，翻炒均匀即可
13、避风塘炒蟹,出锅
14、避风塘炒蟹,蟹肉鲜甜，蟹壳脆，回味无穷
15、避风塘炒蟹,成品菜非常漂亮
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