需要食材
- 鸡蛋：40g
- 细砂糖：110g
- 糖浆：6g
- 低筋粉：100g
- 牛奶：40g
- 黄油：26g
- 淡奶油：100g
- 细砂糖：10g
制作步骤
1、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,准备材料，取10g黄油隔热水融化，模具内侧薄薄刷一层黄油。（黄油不在配方中，另外取）
2、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内，隔热水融化，并且保温待用，黄油保持液态就可以。
3、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,鸡蛋打入打蛋盆，搅打均匀
4、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,一次性放入细砂糖，不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水，搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。（温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化，且不能把蛋液烫熟，所以温度需要控制在40摄氏度）
5、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒，则需要再多打几次，随时观察状态。（糖浆可以使用玉米糖浆，没有的自己用糖水1：1熬也可以，实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆，与蛋液温度保持一致。）
6、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,筛入低筋粉，注意一定要筛入！不要把面粉一股脑倒入打蛋盆。连过筛好的也不行。会导致严重消泡。
7、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,一边逆时针转动打蛋盆，一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法，是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊，再翻过来倒入盆的中心，然后逆时针转动打蛋盆，重复动作。
8、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液（黄油已经是液态）
9、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,继续翻拌均匀,大约翻拌100次，蛋糊最后呈液态，光泽细致。
10、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,将蛋液面糊倒入模具中，8分满，震出气泡。
11、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,放入180度上下火预热好的烤箱中下层。转至160度上下火烘烤30分钟。如果放在烤箱偏中层位置，可以加高下火20度。注意这个模具底火需要高一点，上色才会均匀一些。
12、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,烘烤完成后取出模具，离台面15cm处向下摔1-2次，震出热气，倒扣冷却。
13、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,烘烤完成完成取出海绵蛋糕，离台面15cm处向下摔1-2次，震出热气，然后倒置冷却。
14、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,切好水果，打发淡奶油七分发，再用手动蛋抽搅打几次，奶油会相对细腻一点，也不容易打过头。底部一圈奶油，放入水果粒，再挤一圈奶油，装饰水果，点缀薄荷叶。
15、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,成品
16、堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）,成品切面
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