需要食材
- 低粉135克：
- 鸡蛋36克：
- 奶粉55克：
- 盐1小勺：
- 糖粉30克：
- 酥皮：黄油115克：
- 馅料：菠萝350克（去皮）：
- 蓝莓干80克：
- 细砂糖50克：
- 冬瓜700克（去皮去籽）：
- 麦芽糖50克：
- 烘焙：170度上下火中层15分钟：
制作步骤
1、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,菠萝去皮切小粒
2、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到
3、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,将挤出水份的菠萝剁成蓉
4、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,冬瓜去皮去籽切小块
5、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,开水煮至透明变软
6、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉
7、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化
8、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火
9、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,炒至汁水收干，呈金黄色即可
10、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干（不用搅拌），馅料就完成了
11、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下
12、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收
13、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的
14、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,将低粉和奶粉筛入打发的黄油中
15、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋
16、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好
17、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料（蓝莓干每颗包入4-5粒即可）包进去
18、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀
19、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,包好后揉圆备用
20、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面
21、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,用手掌按压表面使其平整
22、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,依次做好所有凤梨酥
23、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则
24、宝岛名吃——蓝莓凤梨酥 ,入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模
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