需要食材
- 猪腰：两个（约500克）
- 红尖椒：一个
- 生姜：一块
- 小米辣：4个
- 花椒：一把
- 豆瓣酱：一勺
- 料酒：一勺
- 米醋：一勺
- 葱：两根
- 盐：一勺
制作步骤
1、爆炒腰花,准备猪腰两个
2、爆炒腰花,红尖椒一个、生姜一块（这个是新上市的嫩姜）、小米辣四个、葱两根
3、爆炒腰花,猪腰对半切开
4、爆炒腰花,轻轻的把猪腰中间白色的东西去掉，这一步比较麻烦，但是必须要弄干净，不然会有膻味
5、爆炒腰花,处理干净的猪腰鲜这样斜切，一定要切薄一些
6、爆炒腰花,切的时候注意不要切断了
7、爆炒腰花,再次斜切好
8、爆炒腰花,然后再切成小条，大概尾指宽
9、爆炒腰花,切好的猪腰用冷水泡一会儿
10、爆炒腰花,生姜洗干净切成细丝
11、爆炒腰花,尽量切细一些，切好放在一边备用
12、爆炒腰花,红尖椒也切细丝备用
13、爆炒腰花,葱切丝备用
14、爆炒腰花,小米辣切沫备用
15、爆炒腰花,猪腰捞出装入盘中，放入一勺料酒，一白醋去腥
16、爆炒腰花,锅里入油，放入花椒、葱丝和小米辣炒香
17、爆炒腰花,倒入腰花翻炒
18、爆炒腰花,这时候一定要大火快炒，再来一勺豆瓣酱
19、爆炒腰花,翻炒一会儿，把豆瓣酱的红油炒出
20、爆炒腰花,最后放入葱丝和辣椒丝翻炒，加盐和鸡精就可以出锅了
21、爆炒腰花,成品
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