需要食材
- 鸡蛋：6个
- 低粉：90克
- 玉米油：40克
- 白糖：60克
- 牛奶：40克
制作步骤
1、八寸戚风蛋糕,蛋白打入无油无水的盆中，放入20克白糖
2、八寸戚风蛋糕,用打蛋器低速搅打1分钟
3、八寸戚风蛋糕,放入20克白糖
4、八寸戚风蛋糕,中速搅打一分钟
5、八寸戚风蛋糕,加入20克白糖
6、八寸戚风蛋糕,高速搅打至干性发泡，提起打蛋头，有直立的小尖角。放入冰箱冷藏备用
7、八寸戚风蛋糕,蛋黄盆中放入牛奶
8、八寸戚风蛋糕,放入玉米油
9、八寸戚风蛋糕,用打蛋器低速搅打至乳化状态
10、八寸戚风蛋糕,筛入低粉
11、八寸戚风蛋糕,用刮刀搅拌均匀，这里不要过度搅拌，以免产生面筋
12、八寸戚风蛋糕,搅拌均匀的蛋黄面糊
13、八寸戚风蛋糕,放入1/3蛋白糊，切拌均匀（可以像炒菜一样搅拌），这里不能画圈搅拌，以免消泡
14、八寸戚风蛋糕,将搅拌均匀的面糊倒入其余的面糊中
15、八寸戚风蛋糕,依然切拌均匀，这个过程尽量快一些。此时预热烤箱，150度10分钟
16、八寸戚风蛋糕,搅拌均匀的面糊从高处倒入八寸模具中（戚风蛋糕不能用不沾模具），这样是为了消除面糊中的大气泡
17、八寸戚风蛋糕,倒完面糊后，把模具震几下，将面糊中的小气泡震出来
18、八寸戚风蛋糕,此时烤箱预热完毕，模具放入烤箱，上火140度，下火150度烤40分钟
19、八寸戚风蛋糕,烘烤20分钟时的蛋糕
20、八寸戚风蛋糕,烘烤完毕取出，震几下后倒扣3小时左右晾凉
21、八寸戚风蛋糕,脱模后就可以食用了
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