需要食材
- 牛肉：50g
- 粘米粉 ：50g
- 马蹄粉：30g
- 鸡蛋：1个
- 植物油：5g
- 干香菇：5g
- 生抽：2g
- 小葱：1根
- 盐：1g
- 清水：450g
制作步骤
1、宝宝版牛肉肠粉,干香菇温水泡发。
2、宝宝版牛肉肠粉,牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二
3、宝宝版牛肉肠粉,小葱切花。不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。
4、宝宝版牛肉肠粉,泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味。
5、宝宝版牛肉肠粉,鸡蛋打散。鸡蛋过敏的宝宝也可以不加，做成“斋肠”。
6、宝宝版牛肉肠粉,50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀。
7、宝宝版牛肉肠粉,取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模。最好准备2个平盘，因为一次只能做一份肠粉，有两个的话可以交替使用。
8、宝宝版牛肉肠粉,舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好。记住，每舀一勺前，要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久了会发生沉淀分层。
9、宝宝版牛肉肠粉,提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡，以免厚度不均做出来的口感不好吃。
10、宝宝版牛肉肠粉,淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配，尽量保证有肉有蛋有菜，味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心，放太多的话后
11、宝宝版牛肉肠粉,盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了。
12、宝宝版牛肉肠粉,移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作。
13、宝宝版牛肉肠粉,如果家里的蒸锅一次只能做一个，就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去。
14、宝宝版牛肉肠粉,趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的“灵魂”，美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。
15、宝宝版牛肉肠粉,热锅少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出。
16、宝宝版牛肉肠粉,趁热淋在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～
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