需要食材
- 玉米油：60克
- 原味酸奶：98克
- 细砂糖：12克
- 低筋面粉：70克
- 玉米淀粉：30克
- 蛋黄：4只（我用的是大蛋65克）
- 蛋白部分：：
- 蛋清：4个
- 细砂糖：70克（可调整）
- 柠檬汁：几滴就好
制作步骤
1、baby小蛋糕,首先把模具铺上纸杯备用
2、baby小蛋糕,称重酸奶，玉米油，细砂糖，如果酸奶自带甜度或者baby小，就可以减去配方中蛋黄糊部分细砂糖糖量
3、baby小蛋糕,加入蛋黄
4、baby小蛋糕,搅拌均匀
5、baby小蛋糕,筛入粉量，个人建议一定要筛粉不要偷懒，因为过筛后的低粉混进空气后比较蓬松，第一容易搅拌开，第二不易结粒
6、baby小蛋糕,搅拌均匀后备用
7、baby小蛋糕,分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
8、baby小蛋糕,搅拌好的面糊一定要有硬度，拉出的纹路不会消失，如果你在操作的过程中不是这个状态，那么你的蛋糕一定会回缩
9、baby小蛋糕,我教大家做一个简易装料瓶，家庭装的可乐，等瓶子都行，我们把上半部分的瓶嘴部分剪掉，就可以作为装料瓶了，里面套一个一次性的裱花袋，袋口外翻出来，这样你装面糊的时候不用别人帮忙也能完成
10、baby小蛋糕,剪口后分别把面糊挤入纸杯中，这个量正好是48杯九分满，使劲下手挤
11、baby小蛋糕,如果你蛋白打的好，打的稳定，基本不太回缩
12、baby小蛋糕,出炉后轻震一下热气，然后我会动一下帮助透气防凉
13、baby小蛋糕,即可装袋
14、baby小蛋糕,看蛋糕的比例，是不是很小，也不回缩，关键是不干嫩嫩的，很适合小朋友
15、baby小蛋糕,里面的组织也不错
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