需要食材
- 鸡蛋：5个
- 低筋面粉：105克
- 牛奶：80克
- 玉米油：50克
- 白砂糖：65克
- 可可粉：20克
- 盐：3克
- 柠檬汁：几滴
制作步骤
1、8寸巧克力戚风蛋糕????,称好所有材料备用
2、8寸巧克力戚风蛋糕????,准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
3、8寸巧克力戚风蛋糕????,先处理蛋黄糊，把蛋黄搅散，再加入10克糖，3克盐，50克油，80克牛奶搅拌至乳化状态
4、8寸巧克力戚风蛋糕????,再分两次筛入低筋面粉和可可粉画“z”字搅拌至无颗粒
5、8寸巧克力戚风蛋糕????,拌好的蛋黄糊有点稠，提起蛋抽有明显纹路
6、8寸巧克力戚风蛋糕????,再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖
7、8寸巧克力戚风蛋糕????,继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖，打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖，打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
8、8寸巧克力戚风蛋糕????,打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖
9、8寸巧克力戚风蛋糕????,打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
10、8寸巧克力戚风蛋糕????,取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
11、8寸巧克力戚风蛋糕????,翻拌均匀，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡
12、8寸巧克力戚风蛋糕????,翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
13、8寸巧克力戚风蛋糕????,翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
14、8寸巧克力戚风蛋糕????,然后倒入模具中，从20厘米高处震几下出气泡
15、8寸巧克力戚风蛋糕????,送入预热好的烤箱，上下火150度烤60分钟，中途不能开烤箱门，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整
16、8寸巧克力戚风蛋糕????,出炉震出热气，倒扣放凉大概2小时
17、8寸巧克力戚风蛋糕????,脱模
18、8寸巧克力戚风蛋糕????,做好的蛋糕，里面放的芒果和火龙果
19、8寸巧克力戚风蛋糕????,成品图！
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