需要食材
- 鸡蛋：3个
- 牛奶：35g
- 玉米油：30g
- 低筋面粉：45g
- 白砂糖：40g
- 紫薯粉：5g
- 柠檬汁或白醋：3滴
制作步骤
1、6寸紫薯戚风蛋糕,准备食材。
2、6寸紫薯戚风蛋糕,蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中。
3、6寸紫薯戚风蛋糕,先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
4、6寸紫薯戚风蛋糕,加入玉米油，使油与蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
5、6寸紫薯戚风蛋糕,筛入面粉，与紫薯粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
6、6寸紫薯戚风蛋糕,用手动打蛋器拌均匀，且无干粉。拌的时候呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。这样紫薯蛋黄糊就做好了，放旁边备用。
7、6寸紫薯戚风蛋糕,蛋白打发，往蛋白里滴入柠檬汁或白醋，启动电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。
8、6寸紫薯戚风蛋糕,加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失。
9、6寸紫薯戚风蛋糕,细腻时再加入三分之一的糖，继续打发，电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡
10、6寸紫薯戚风蛋糕,加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可！
11、6寸紫薯戚风蛋糕,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
12、6寸紫薯戚风蛋糕,再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
13、6寸紫薯戚风蛋糕,最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌手法，直至看不到蛋白霜即可。
14、6寸紫薯戚风蛋糕,拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
15、6寸紫薯戚风蛋糕,将模具入烤箱中层。
16、6寸紫薯戚风蛋糕,上管120°下管150°烤50分钟！（时间及温度仅供参考）
17、6寸紫薯戚风蛋糕,取出后倒扣在晾网上凉透再脱模！
18、6寸紫薯戚风蛋糕,下午茶必备甜品。
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