需要食材
- 鸡蛋：3个
- 低筋面粉：40g
- 红曲粉：8g
- 纯牛奶：40g
- 玉米油：30g
- 细砂糖：35g
- 柠檬汁：几滴
制作步骤
1、6寸红丝绒戚风蛋糕,准备好食材并称好重量，红曲粉和低筋面粉混合均匀。
2、6寸红丝绒戚风蛋糕,蛋清蛋黄分离(放蛋清蛋黄的容器必须无油无水保持干净）。
3、6寸红丝绒戚风蛋糕,蛋清先放在一边，用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。
4、6寸红丝绒戚风蛋糕,加入牛奶和玉米油，搅打至蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。
5、6寸红丝绒戚风蛋糕,筛入混合好的低筋面粉和红曲粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
6、6寸红丝绒戚风蛋糕,搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图），放在一边备用。
7、6寸红丝绒戚风蛋糕,蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状。
8、6寸红丝绒戚风蛋糕,加入三分之一的细砂糖。
9、6寸红丝绒戚风蛋糕,低速打发至泡沫细腻，第二次加入三分之一的细砂糖。
10、6寸红丝绒戚风蛋糕,高速打发至出现明显的纹路，第三次加入最后三分之一的细砂糖。
11、6寸红丝绒戚风蛋糕,高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。
12、6寸红丝绒戚风蛋糕,烤箱上下管150度预热。
13、6寸红丝绒戚风蛋糕,打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
14、6寸红丝绒戚风蛋糕,再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。
15、6寸红丝绒戚风蛋糕,将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡。
16、6寸红丝绒戚风蛋糕,送入预热好的烤箱，上下管150度烤15分钟。
17、6寸红丝绒戚风蛋糕,15分钟以后，烤箱上下管转140度继续烤15分钟。
18、6寸红丝绒戚风蛋糕,时间到，从烤箱里取出模具(注意烫手)，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后反过来脱模。
19、6寸红丝绒戚风蛋糕,完整脱模的戚风蛋糕。
20、6寸红丝绒戚风蛋糕,颜值超高。
21、6寸红丝绒戚风蛋糕,好看极了。
22、6寸红丝绒戚风蛋糕,成品。
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