需要食材
- 水油皮：中筋面粉：120g
- 低筋面粉：120g
- 水：100g
- 盐：少许
- 猪油：70g
- 油酥皮：低筋面粉：172g
- 猪油：90g
- 抺茶粉：2g
- 红曲粉：2g
- 食用竹炭粉：2g
- 紫薯粉：2g
- 红豆沙：500g
- 咸鸭蛋黄：20g
制作步骤
1、4色蛋黄酥,咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱170度上下火烤8分钟
2、4色蛋黄酥,将水油皮的所有材料放入面包机（或手揉）
3、4色蛋黄酥,揉成有薄膜的光滑面团（必须揉到出膜）
4、4色蛋黄酥,将水油皮面团平均分成10小份，盖上保鲜膜静置20分钟
5、4色蛋黄酥,油酥皮的低粉和猪油先混合揉匀，再平均分成10小份，按自己喜欢的颜色分别揉出4种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟
6、4色蛋黄酥,水油皮包住油酥皮
7、4色蛋黄酥,虎口收紧包好，收口朝下，全部做完静置15分钟
8、4色蛋黄酥,擀成牛舌状
9、4色蛋黄酥,从上往下卷
10、4色蛋黄酥,卷好所有酥皮，盖上保鲜膜静置15分钟。再次重复做8、9、10步，擀好、卷、静置
11、4色蛋黄酥,将豆沙馅平均分成25g一份，包住放凉的咸鸭蛋黄，搓圆
12、4色蛋黄酥,准备一把锋利的小刀，将酥皮从中间切断，平均分成两小份
13、4色蛋黄酥,先手掌压扁，再用擀面杖轻轻用四周压成中间厚边缘薄的圆形
14、4色蛋黄酥,取一小份酥皮，包住内馅，虎口慢慢往上推，收口捏紧
15、4色蛋黄酥,整齐的放在模具上
16、4色蛋黄酥,烤箱预热180度上下火中层30－35分钟
17、4色蛋黄酥,层次分明
18、4色蛋黄酥,4个颜色4个味道，各取所爱！
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