需要食材
- 低筋粉：160克
- 咖啡粉：30克
- 盐：2克
- 细砂糖：110克
- 玉米油：70克
- 清水：120克
- 鸡蛋：7个
- 柠檬汁：7滴
- 香草精：5滴
制作步骤
1、10寸咖啡戚风蛋糕,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，鸡蛋要冰箱冷藏后再用，蛋白中加入柠檬汁，柠檬汁可以去掉鸡蛋腥味，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出鱼眼泡。
2、10寸咖啡戚风蛋糕,搅打30圈后加入30克细砂糖，再次搅打50圈。
3、10寸咖啡戚风蛋糕,再分别加二次细砂糖，搅打二次50圈，蛋白硬挺，细腻光滑而且亮晶晶，打蛋头上出现直立的小尖峰，这种状态的蛋白霜就是做戚风蛋糕的。
4、10寸咖啡戚风蛋糕,玉米油和清水混合，加入盐和20克的细砂糖，用打蛋器低速搅拌均匀。
5、10寸咖啡戚风蛋糕,加入蛋黄和香草精，也用打蛋器搅拌至融合。
6、10寸咖啡戚风蛋糕,过筛低筋粉和咖啡粉，原来做戚风蛋糕都是先过筛低筋粉后加入蛋黄搅拌，因为咖啡粉很容易消泡，减少搅拌时间。
7、10寸咖啡戚风蛋糕,用打蛋器低速搅拌至顺滑。
8、10寸咖啡戚风蛋糕,再用刮刀沿着圆壁翻拌一下，蛋黄糊应该是浓稠，但可以流动的一种。
9、10寸咖啡戚风蛋糕,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10、10寸咖啡戚风蛋糕,用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
11、10寸咖啡戚风蛋糕,蛋糕糊倒回蛋白中。
12、10寸咖啡戚风蛋糕,继续翻拌均匀，我估计一下要翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就完成了。
13、10寸咖啡戚风蛋糕,蛋糕糊倒入10寸的圆模，震几下消泡。
14、10寸咖啡戚风蛋糕,烤箱要事先预热，翻拌蛋糕糊时就预热烤箱，蛋糕糊翻拌完成，正好预热也完成，模具送入烤箱，150度，烤制42分钟。
15、10寸咖啡戚风蛋糕,烤制30分钟时，蛋糕膨胀至高峰，之后有点回落。
16、10寸咖啡戚风蛋糕,烤完立即倒扣冷却，三小时后再脱模。
17、10寸咖啡戚风蛋糕,手动脱模更漂亮，用手指将蛋糕往下压很容易脱模。
18、10寸咖啡戚风蛋糕,这次用的咖啡就是这种速溶咖啡。
19、10寸咖啡戚风蛋糕,蛋糕切开里面层次清晰，咖啡味十足的蛋糕就完成了。
20、10寸咖啡戚风蛋糕,蛋糕的保存就是这样的，这个蛋糕就这样送人了，是不是很棒！上海要买这样的毛坯蛋糕是买不到的。
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