零失误完美8寸戚风蛋糕

需要食材

  • 鸡蛋(每个约53g):5个
  • 全脂牛奶:75g
  • 低筋面粉:100g
  • 植物油:60g
  • 细砂糖:80g

制作步骤

1、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,蛋黄蛋清分开。取一大碗,倒入牛奶和玉米油,搅拌至完全混合乳化后,加入蛋黄搅拌均匀。
1、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,蛋黄蛋清分开。取一大碗,倒入牛奶和玉米油,搅拌至完全混合乳化后,加入蛋黄搅拌均匀。

2、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,筛入低筋面粉搅拌均匀。切勿过度搅拌,以免蛋黄糊生筋,拌好的蛋黄糊应顺滑落下。蛋黄糊放一旁待用
2、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,筛入低筋面粉搅拌均匀。切勿过度搅拌,以免蛋黄糊生筋,拌好的蛋黄糊应顺滑落下。蛋黄糊放一旁待用

3、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,此时预热烤箱,然后打发蛋白,注意打蛋白的容器一定要无水无油。蛋白加入几滴柠檬汁,先用打蛋器打至粗泡
3、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,此时预热烤箱,然后打发蛋白,注意打蛋白的容器一定要无水无油。蛋白加入几滴柠檬汁,先用打蛋器打至粗泡

4、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,总共分三次加入细砂糖,最后打发至干性发泡状态。第一次加入三分之一的细砂糖用电动打蛋器打发
4、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,总共分三次加入细砂糖,最后打发至干性发泡状态。第一次加入三分之一的细砂糖用电动打蛋器打发

5、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,打发至气泡细腻后再加入三分之一的细砂糖
5、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,打发至气泡细腻后再加入三分之一的细砂糖

6、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,湿性发泡Soft peak(蛋白呈柔软弯钩状,如图)后,加入最后的糖,继续打发。
6、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,湿性发泡Soft peak(蛋白呈柔软弯钩状,如图)后,加入最后的糖,继续打发。

7、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,取三分之一蛋白,加入蛋黄糊内,用翻拌或者切半手法拌均匀,请勿打圈圈搅拌,会容易消泡
7、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,取三分之一蛋白,加入蛋黄糊内,用翻拌或者切半手法拌均匀,请勿打圈圈搅拌,会容易消泡

8、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,把拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中
8、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,把拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中

9、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,翻拌或切拌都可以,混合均匀。其实只要蛋白打发到位,大可以放心地拌,不需要过分小心翼翼,因为如果一点一点拌,不但时间消耗过多,而且也不容易拌
9、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,翻拌或切拌都可以,混合均匀。其实只要蛋白打发到位,大可以放心地拌,不需要过分小心翼翼,因为如果一点一点拌,不但时间消耗过多,而且也不容易拌

10、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,混合好的蛋糕糊倒入铝制蛋糕模中,轻震几下震出大气泡后放入已预热好的烤箱中。如果烤箱温度不准确,一定要用烤箱温度计。140-150度,烤60分钟
10、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,混合好的蛋糕糊倒入铝制蛋糕模中,轻震几下震出大气泡后放入已预热好的烤箱中。如果烤箱温度不准确,一定要用烤箱温度计。140-150度,烤60分钟

11、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,健康良好的戚风蛋糕的面糊应该是慢慢一点点膨胀爬升的,会露出一个小半圆。随着烘烤过程,小半圆会越长越高。
11、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,健康良好的戚风蛋糕的面糊应该是慢慢一点点膨胀爬升的,会露出一个小半圆。随着烘烤过程,小半圆会越长越高。

12、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,烤好后取出,震两下,立刻倒扣在晾架上。待蛋糕完全冷却,注意一定要完全冷却了再脱模。可以用脱模刀在模具边上划一圈,脱模,完美。
12、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,烤好后取出,震两下,立刻倒扣在晾架上。待蛋糕完全冷却,注意一定要完全冷却了再脱模。可以用脱模刀在模具边上划一圈,脱模,完美。

13、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,切开,组织非常细腻均匀
13、零失误完美【8寸戚风蛋糕】,切开,组织非常细腻均匀

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